Taleggio

Taleggio is een zachte koemelkkaas van parallellepipedische vorm met een rechte basis en rechte zijden, geproduceerd binnen een afgebakend aaneengesloten gebied dat acht Italiaanse provincies omvat. Geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-IT-0025, staat hij onder toezicht van het Consorzio per la Tutela del Formaggio Taleggio en draagt hij het label van dat Toezichthoudend Consortium.

Over deze benaming

Taleggio ontving PDO-bescherming op 21 juni 1996 onder EU-dossiernummer PDO-IT-0025, geregistreerd in eAmbrosia onder identificator EUGI00000013007. De geregistreerde beschermde naam is Taleggio. De specificatie omschrijft het product als een zachte koemelkkaas, gedurende korte tijd gerijpt, parallellepipedisch van vorm met een rechte basis en rechte zijden. Het geografische gebied omvat het volledige grondgebied van de provincies Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Milan, Pavia, Novara en Treviso, die in de specificatie worden beschreven als een aaneengesloten gebied. Voor de productie moet de melk worden gestold, de wrongel worden gesneden en in geschikte vormen worden geplaatst, en de kaas worden onderworpen aan verhitting en zouting. Vervolgens volgt een korte rijpingsperiode in een geschikte omgeving, waarbij de kazen periodiek worden gekeerd en behandeld met pekel om hun bijzondere eigenschappen te verkrijgen. De specificatie verbindt het karakter van het product aan de klimatologische omstandigheden van het productiegebied, die worden beschreven als gunstig voor overvloedig en hoogwaardig voer voor melkkoeien, en aan de historische aanwezigheid van geschoolde arbeidskrachten die gebruikmaken van gevestigde technieken. De aanvragende groep is het Consorzio per la Tutela del Formaggio Taleggio, gevestigd in Milan. Het toezicht wordt uitgeoefend door het Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste — Ispettorato Centrale Repressione Frodi, waarbij het toezicht is toevertrouwd aan het Consorzio. Het verhandelde product draagt het label van het Toezichthoudend Consortium.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-IT-0025 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013007).
• Het afgebakende productiegebied omvat het volledige grondgebied van acht provincies: Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Milan, Pavia, Novara en Treviso.
• Tijdens de rijping moeten de kazen periodiek worden gekeerd en behandeld met pekel; de specificatie beschrijft dit als de manier waarop zij hun bijzondere eigenschappen verkrijgen.
• Het verhandelde product moet het label dragen van het Consorzio per la Tutela del Formaggio Taleggio, dat is belast met het toezicht.

Smaaknotities

Lombard cow's milk washed-rind square-shaped cheese, aged 35-40+ days. Salmon-pink rind, pale ivory paste, smooth supple to creamy texture, distinctive aroma stronger than flavor (which is mild fruity-savory with light tang).

HoReCa-gebruik

In plakken op kaasplanken; gesmolten op warme polenta of in panini en pizzavariaties; klassiek geserveerd met peren en walnoten.

Verpakking

• wheel-full-1.7-2.2kg
• wheel-half-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g