Toma Piemontese

Toma Piemontese is een PDO-beschermde Italiaanse kaas die uitsluitend wordt geproduceerd van koemelk, verkrijgbaar in twee varianten: volvet (intero), gemaakt van volle melk, en halfvet (semigrasso), gemaakt van gedeeltelijk afgeroomde melk. De aanduiding vereist dat het volledige productieproces, van het houden van vee tot en met de rijping, plaatsvindt binnen een afgebakend gebied in Piëmont.

Over deze benaming

Toma Piemontese heeft PDO-status, geregistreerd onder dossiernummer PDO-IT-0026 met eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000013008, met EU-bescherming vanaf 25 juni 1993. De geregistreerde beschermde naam is 'Toma Piemontese'. De aanvragende instantie is de Consorzio per la Tutela del Formaggio Toma Piemontese. De kaas wordt uitsluitend geproduceerd van koemelk — volle melk voor de volvette variant en gedeeltelijk afgeroomde melk voor de halfvette variant. Toegestane ingrediënten zijn koemelk, zout, kalfsstremsel, melkzuurenzymen en/of natuurlijke inocula waar vereist; natuurlijke culturen moeten worden geproduceerd in het productiegebied en/of voortkomen uit eerdere verwerking. De gebruikte melk mag rauw of warmtebehandeld zijn. Het afgebakende geografische gebied omvat de provincies Novara, Vercelli, Biella, Torino, Cuneo en Verbania Cusio Ossola, samen met bepaalde gemeenten in de provincies Asti en Alessandria. Het volledige productieproces — het houden van vee, melkproductie, stremming, wrongelverwerking, vormen, uitlekken, zouten en rijping — moet plaatsvinden binnen dit gebied. Het vee moet hoofdzakelijk worden gevoerd met groen of geconserveerd ruwvoer of hooi afkomstig van weilanden, weidegronden of gemengde weide-weilanden binnen het afgebakende gebied. De afgewerkte kaas is cilindrisch, met een diameter van 15–35 cm, een zijbreedte van 6–12 cm en een gewicht van 1,8 tot 9 kg, gemeten na de minimale rijpingsperiode. Het vetgehalte van de droge stof moet minimaal 40% bedragen voor de volvette variant en minimaal 20% voor de halfvette variant. De korst wordt in de specificatie als niet-eetbaar aangemerkt. Echtheid wordt vastgesteld aan de hand van een papieren etiket (14 cm tot 27 cm in diameter), een brandstempel en een plastic herkomststicker met de alfanumerieke code van de producent. De halfvette variant draagt een extra letter 'S' op zowel de sticker als het etiket.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 25 juni 1993 onder dossiernummer PDO-IT-0026 (eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000013008).
• De specificatie definieert twee afzonderlijke varianten: volvet (volle melk, minimaal 40% vet in de droge stof) en halfvet (gedeeltelijk afgeroomde melk, minimaal 20% vet in de droge stof).
• De volledige productieketen — van het houden van vee en melkproductie tot en met de rijping — moet plaatsvinden binnen het afgebakende geografische gebied in Piëmont.
• Elke kaas moet voorzien zijn van een plastic herkomststicker met de alfanumerieke code van de producent; de halfvette variant is bovendien gemarkeerd met de letter 'S' op zowel de sticker als het papieren etiket.

Smaaknotities

Piedmontese cow's milk cheese in fresh and aged versions. Fresh (15+ days): pale ivory soft paste, mild milky-grassy flavor. Aged (60+ days, including Toma di Lanzo and other sub-styles): straw-yellow firmer paste, intense alpine-herb savory flavor.

HoReCa-gebruik

Op Piëmontese kaasplanken; gesmolten in fonduta; bestanddeel van regionale pastagerechten; gerijpt geraspt over agnolotti.

Verpakking

• wheel-full-1.8-9kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g