Trote del Trentino

Trote del Trentino is een PGI voor regenboogforel (Oncorhynchus mykiss) die gekweekt en geslacht wordt binnen de Autonome Provincie Trento en de gemeente Bagolino in de Provincie Brescia. De aanduiding onderscheidt zich door een verplichte maximale conditiefactor en een maximaal totaal vetgehalte van het vlees, beide vastgelegd in de productspecificatie, wat de koude, sterk zuurstofrijke alpiene wateren van het productiegebied weerspiegelt.

Over deze benaming

Trote del Trentino is op 17 februari 2012 geregistreerd als PGI onder dossiernummer PGI-IT-0965 (eAmbrosia-identificator EUGI00000014033) en heeft betrekking op regenboogforel van de soort Oncorhynchus mykiss (Walbaum) die gekweekt, grootgebracht en geslacht wordt binnen de Autonome Provincie Trento en de gemeente Bagolino in de Provincie Brescia. Alle groeifasen — dooierzakbroed, vingerlingen en volwassen forel — alsmede de slacht, moeten plaatsvinden binnen dat afgebakende gebied. Op het moment van vrijgave voor consumptie moeten de vissen een groenachtige rug vertonen met een roze streep aan beide zijden, een witachtige buik en zwarte vlekken op het lichaam en op de rug- en staartvinnen. De conditiefactor mag niet hoger zijn dan 1,25 voor vissen met een gewicht tot 500 gram of 1,35 voor vissen met een gewicht van meer dan 500 gram, en het totale vetgehalte van het vlees mag niet meer dan 6% bedragen. Het geosmingehalte moet onder 0,9 μg/kg blijven. Toegestane voederingrediënten zijn onder meer granen, oliehoudende zaden, peulvruchtzaden, knolmeel, vis- en schaaldierproducten, zeewierpoeder, bloedproducten van niet-herkauwers en, na een wijziging in 2015, verwerkte dierlijke eiwitten afkomstig van niet-herkauwers. De zalm­kleur van het vlees moet hoofdzakelijk worden verkregen met behulp van het carotenoïdpigment astaxanthine en/of natuurlijk gewonnen carotenoïden. Het eindproduct wordt verkocht als hele vis, gestript, gefileerd of gesneden; hele en gestripte vissen moeten ten minste 200 g wegen, en gefileerd of gesneden product ten minste 90 g. Elke verpakking moet de vermelding 'Indicazione Geografica Protetta' of de afkorting 'IGP', het aangewezen logo, het Europese PGI-symbool en een producent- of partijreferentienummer dragen.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 17 februari 2012 onder dossiernummer PGI-IT-0965, eAmbrosia-identificator EUGI00000014033.
• Het totale vetgehalte van het vlees mag niet meer dan 6% bedragen en het geosmingehalte moet onder 0,9 μg/kg blijven.
• De conditiefactor mag niet hoger zijn dan 1,25 voor vissen tot 500 g of 1,35 voor vissen van meer dan 500 g.
• Het productiegebied is beperkt tot de gehele Autonome Provincie Trento en de gemeente Bagolino in de Provincie Brescia.

Smaaknotities

Trentino trout (rainbow Salmo gairdneri / brown Salmo trutta / brook Salvelinus fontinalis) from alpine streams and aquaculture. Pinkish-white flesh, delicate fresh flavor with clean alpine-water character, tender texture.

HoReCa-gebruik

Pan-seared, baked, smoked for antipasto, carpaccio, classic with Trentino butter and sage; paired with regional white wines.

Verpakking

• whole-fresh-250-500g
• fillet-fresh-200g
• smoked-vacuum-100g
• smoked-vacuum-200g