Valle d'Aosta Fromadzo

Valle d'Aosta Fromadzo is een PDO-beschermde gedeeltelijk afgeroomde koemelkkaas, met optionele toevoeging van geitenmelk, geproduceerd in de gehele Autonome Regio Valle d'Aosta. De specificatie staat de toevoeging van zaden of delen van aromatische kruiden tijdens de verwerking toe, en de kaas ondergaat een middellang tot lang rijpingsproces in ruimten met een geschikte temperatuur en luchtvochtigheid.

Over deze benaming

Valle d'Aosta Fromadzo ontving PDO-bescherming op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-IT-1504, geregistreerd in het EU-register onder eAmbrosia-identificator EUGI00000013384. De beschermde naam wordt erkend in zowel het Italiaans als het Frans als "Valle d'Aosta Fromadzo" en "Vallée d'Aoste Fromadzo". Het geografische productiegebied omvat de gehele Autonome Regio Valle d'Aosta. De kaas wordt gemaakt van gedeeltelijk afgeroomde koemelk, waaraan optioneel geitenmelk kan worden toegevoegd. Tijdens de verwerking kunnen zaden of delen van aromatische kruiden worden toegevoegd. De stremming wordt soms uitgevoerd met de inoculatie van natuurlijke, autochtone melkenzymen, waarbij gebruik wordt gemaakt van de spontane groei van zuivelmicroflora. De wrongel wordt gebroken en in containers genaamd "féitchie" geplaatst, waar hij licht geperst en gekeerd kan worden. Na het zouten wordt de kaas gereinigd en gerijpt in ruimten met een geschikte temperatuur en luchtvochtigheid. De band met het gebied berust op alpiene en pre-alpiene klimatologische omstandigheden die de kwaliteit van het ruwvoer beïnvloeden, en op traditionele veeteeltmethoden die gebruikmaken van plaatselijk groeiende vegetatie. De aanvragende groep was de Associazione di Produttori Valdostani. Het product wordt op de markt gebracht met een onderscheidend merk bestaande uit de oorsprongsbenaming en het bijbehorende logo. Het toezicht wordt uitgeoefend door het Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali, dat zich kan bedienen van een Producentenconsortium.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-IT-1504, eAmbrosia-identificator EUGI00000013384.
• Het productiegebied omvat de gehele Autonome Regio Valle d'Aosta.
• Tijdens de verwerking kunnen zaden of delen van aromatische kruiden aan de kaas worden toegevoegd.
• De wrongel wordt in traditionele containers genaamd "féitchie" geplaatst, waar hij voor het zouten licht geperst en gekeerd kan worden.

Smaaknotities

Aostan cow's milk cheese (sometimes with goat milk), traditional alpine cheese aged 60+ days to 12+ months. Pale yellow paste, semi-hard texture, mild buttery-grassy flavor evolving to savory-piquant with age and goat-milk tang.

HoReCa-gebruik

In plakken op Valdostaanse kaasplanken naast Fontina; gesmolten in Aostaanse polenta; gebruikt als onderdeel van regionale bereidingen.

Verpakking

• wheel-full-1-7kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g