Valle d'Aosta Jambon de Bosses

Valle d'Aosta Jambon de Bosses is een gezouten, op natuurlijke wijze gerijpte, ongekookte drooggezouten prosciutto die uitsluitend wordt geproduceerd in de gemeente Saint-Rhémy-en-Bosses, Valle d'Aosta, op een hoogte van 1600 meter. Het eindproduct weegt niet minder dan 7 kg en heeft een van nature halfgeperste vorm. Het product heeft PDO-status op grond van EU-registratie.

Over deze benaming

Valle d'Aosta Jambon de Bosses is geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-IT-1495, met EU-bescherming verleend op 2 juli 1996 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013375). De beschermde naam mag in het Italiaans verschijnen als "Valle d'Aosta Jambon de Bosses" of in het Frans als "Vallée d'Aoste Jambon de Bosses". Het product is een gezouten, op natuurlijke wijze gerijpte prosciutto die ongekookt wordt bewaard, met een eindgewicht van niet minder dan 7 kg en een van nature halfgeperste vorm. De grondstof is beperkt tot verse varkensdijen van dieren die zijn geboren, opgegroeid en geslacht in Valle d'Aosta, Piëmont, Lombardije, Veneto of Emilia-Romagna en die voldoen aan de vereisten van het productiereglement. Alle verwerking vindt plaats binnen de gemeente Saint-Rhémy-en-Bosses, gelegen op 1600 meter hoogte, 21 kilometer ten noordwesten van Aosta. De productiefasen zoals omschreven in de productspecificatie zijn: droogzouten; inwrijven; wassen en drogen; en rijping. De specificatie schrijft het kenmerkende karakter van het product toe aan het bergachtige semicontinentale klimaat van het gebied Bosses, de zonblootstelling en de samenvloeiing van luchtstromen vanuit de Gran San Bernardo-pas, Col Citrin, Col Serena en Col Malatra. Documentair bewijs van prosciuttoproductie in Saint-Rhémy-en-Bosses dateert uit 1397. De bevoegde controle-autoriteit is het Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali. De etikettering moet de beschermde naam bevatten gevolgd door "Denominazione di Origine Controllata".

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 2 juli 1996 onder dossiernummer PDO-IT-1495 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013375).
• Alle verwerking is beperkt tot de gemeente Saint-Rhémy-en-Bosses op een hoogte van 1600 meter, 21 km ten noordwesten van Aosta.
• Het afgewerkte ham moet niet minder dan 7 kg wegen; de vorm is van nature halfgeperst.
• Documentaire verwijzingen naar prosciuttoproductie in Saint-Rhémy-en-Bosses bestaan vanaf 1397, in bronnen omschreven als "tybias porci".

Smaaknotities

Alpine dry-cured ham from Saint-Rhémy-en-Bosses at 1600m altitude, aged with mountain herbs (juniper, sage, rosemary, garlic). Dense dark-red meat, intense aromatic mountain herb profile, robust salt-aged character.

HoReCa-gebruik

Dun gesneden als Alpijns antipasto; gecombineerd met Fontina en donker roggebrood; een middelpunt van het Valdostaanse tagliere.

Verpakking

• whole-leg-bone-in-7-9kg
• half-leg-vacuum-3-4kg
• deli-sliced-vacuum-100g