Valle d'Aosta Lard d'Arnad

Valle d'Aosta Lard d'Arnad is een PDO-beschermd gezouten spek verkregen van de schouder en rug van varkens van ten minste negen maanden oud, gepekeld met gekristalliseerd natriumchloride, knoflook, laurierblad, rozemarijn en salie in houten vaten die doils worden genoemd, en uitsluitend geproduceerd binnen de gemeente Arnad in de Autonome Regio Valle d'Aosta.

Over deze benaming

Geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-IT-1493, met EU-bescherming vanaf 2 juli 1996 en eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000013373, wordt Valle d'Aosta Lard d'Arnad — ook beschermd in zijn Franse vorm Vallée d'Aoste Lard d'Arnad — ingedeeld als vleesproduct onder Klasse 1.2. De aanduiding heeft betrekking op spek verkregen van de schouder en rug van varkens van ten minste negen maanden oud, met een gewicht van ten minste 160 kg met een tolerantiemarge van 10 %, gehouden in Valle d'Aosta, Piëmont, Lombardije, Veneto of Emilia-Romagna. De verwerking vindt uitsluitend plaats binnen de gemeente Arnad. Het spek moet worden gesneden en uiterlijk 48 uur na de dag volgend op de slacht in doils worden geplaatst — houten vaten vervaardigd van kastanje, eik of lork — gelaagd met zout, knoflook, laurierblad, rozemarijn, salie en eventueel andere aromatische kruiden en niet-gemalen specerijen, waarna het wordt bedekt met gezouten water dat aan de kook is gebracht en afgekoeld. Het product moet ten minste drie maanden in de doil blijven. Bij het in de handel brengen moet het spek zelf ten minste 3 cm dik zijn en is het wit van kleur, mogelijk met een dunne laag vlees. De etikettering moet de woorden Denominazione di Origine Protetta bevatten. De controle-instantie is Istituto Nord Est Qualità — INEQ, gevestigd in San Daniele del Friuli.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 2 juli 1996 onder dossiernummer PDO-IT-1493 (eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000013373).
• Verwerking is uitsluitend toegestaan binnen de gemeente Arnad in de Autonome Regio Valle d'Aosta.
• De doils waarin het spek wordt gepekeld, moeten vervaardigd zijn van kastanje, eik of lork; geen ander hout is toegestaan.
• Het product moet ten minste drie maanden in de doil blijven en moet bij het in de handel brengen ten minste 3 cm dik zijn.

Smaaknotities

Pure cured pork back-fat from Arnad village, brined with rosemary, sage, garlic, juniper berries. Translucent ivory color, intensely aromatic mountain-herb flavor, silky cool melt-in-mouth texture distinct from Lardo di Colonnata.

HoReCa-gebruik

Sliced thin laid on warm rye bread or Valdostan focaccia; paired with chestnut honey; rolled around grilled mountain trout.

Verpakking

• slab-vacuum-400g-1kg
• deli-sliced-vacuum-80g
• pre-sliced-tray-100g