Valtellina Casera

Valtellina Casera is een PDO-kaas gemaakt van gedeeltelijk afgeroomde koemelk afkomstig van traditionele koeienrassen uit de provincie Sondrio. Hij is cilindrisch met een glad oppervlak en een rechte buitenkorst; het deeg is strogeel en wordt donkerder van kleur naarmate de kaas ouder wordt. De rijping duurt minimaal 70 dagen, waarna een aanvullende verouderingsperiode kan volgen.

Over deze benaming

Valtellina Casera heeft PDO-status, geregistreerd onder dossiernummer PDO-IT-1503 en op 2 juli 1996 voorzien van EU-bescherming, met eAmbrosia-identificator EUGI00000013383. De geregistreerde beschermde naam is Valtellina Casera. Het geografische gebied is gedefinieerd als de gehele provincie Sondrio. De specificatie vereist dat de kaas wordt geproduceerd uit gedeeltelijk afgeroomde koemelk afkomstig van traditionele koeienrassen uit het gebied. Na stremming met kalfsstremsel berust het proces op de spontane ontwikkeling van kaasmicroflora; het wrongel wordt verhit en gebroken in stukken van ongeveer de grootte van een maïskorrel, waarna het in traditionele kaasvormen wordt geplaatst en in fasen licht wordt geperst. Na het zouten wordt de kaas minimaal 70 dagen gerijpt; een aanvullende verouderingsperiode kan volgen. De afgewerkte kaas is gelijkmatig en cilindrisch met een glad oppervlak en een rechte buitenkorst. De buitenkleur is strogeel en wordt intenser met het verouderen. Het product wordt op de markt gebracht met een onderscheidend merk bestaande uit de oorsprongsbenaming en het bijbehorende logo. De in de registratie genoemde aanvragende groep is het Consorzio per la tutela dei formaggi Valtellina Casera e Bitto. Het toezicht wordt uitgeoefend door het Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali, dat overeenkomstig de toepasselijke communautaire verordening een producentenconsortium kan inschakelen.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 2 juli 1996 onder dossiernummer PDO-IT-1503, eAmbrosia-identificator EUGI00000013383.
• Het geografische gebied is gedefinieerd als de gehele provincie Sondrio; er mag geen melk van buiten dit gebied worden gebruikt.
• De rijping moet minimaal 70 dagen duren, waarna een verdere verouderingsperiode is toegestaan.
• Voor de stremming wordt kalfsstremsel gebruikt en wordt gesteund op de spontane ontwikkeling van kaasmicroflora, waarbij de wrongel wordt gebroken tot ongeveer de grootte van een maïskorrel.

Smaaknotities

Lombard cow's milk semi-skim cheese from Valtellina, aged 70+ days. Straw-yellow paste with small irregular eyes, firm yielding texture, mild milky-sweet flavor with grassy alpine notes; less intense than full-fat Bitto.

HoReCa-gebruik

Valtellina Casera wordt gebruikt als ingrediënt in Pizzoccheri della Valtellina en Sciatt, gesneden op Valtellinese kaasplanken, gesmolten in polenta, en gecombineerd met Bresaola della Valtellina.

Verpakking

• wheel-full-7-12kg
• wheel-half-vacuum-3-5kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g