Vastedda della valle del Belìce

Vastedda della valle del Belìce is een verse, korstloze, geknede wrongelkaas die uitsluitend wordt gemaakt van rauwe volle melk van ooien van het ras Valle del Belìce, gehouden binnen een afgebakend gebied in de Belìce-vallei op Sicilië. Het behoort tot de zeer weinige geknede wrongelkazen die van schapenmelk worden gemaakt, en wordt vers geconsumeerd in zijn kenmerkende ronde broodvorm met licht bolle zijkanten.

Over deze benaming

Vastedda della valle del Belìce werd op 26 november 2007 geregistreerd als BOB onder dossiernummer PDO-IT-0661 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013806). De kaas wordt gemaakt van rauwe, volle schapenmelk met natuurlijke zuurgraad door fermentatie, afkomstig uitsluitend van kuddes van het ras Valle del Belìce in het omschreven geografische gebied. Dat gebied omvat aangewezen gemeenten in de provincies Agrigento, Trapani en Palermo; in de provincie Palermo betreft het uitsluitend het gebied 'San Biagio' van Bisacquino. Alle fasen — het houden van de dieren, de melkproductie, de verwerking en de verpakking — moeten binnen dit gebied plaatsvinden. De afgewerkte kaas weegt tussen 500 en 700 g, heeft een diameter van 15 tot 17 cm en een dikte van 3 tot 4 cm, en heeft een glad, mat wit, korstloos oppervlak. De wrongel is egaal wit met mogelijke lichte strepen als gevolg van de traditionele kneedmethode. Het vetgehalte moet ten minste 35 % van de droge stof en ten minste 18 % van het verse product bedragen; het natriumchloridegehalte mag niet meer dan 5 % van de droge stof of 2,7 % van het verse product bedragen. De kaas wordt op de productielocatie verpakt in luchtdicht polyethyleen. Op de etiketten moeten het geregistreerde logo en de woorden 'Vastedda della valle del Belìce' worden vermeld; het logo moet een diameter van 4 cm hebben. Het Consorzio di tutela della Vastedda della valle del Belice DOP is de aanvragende producentengroepering.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als BOB op 26 november 2007 onder dossiernummer PDO-IT-0661, eAmbrosia-identificator EUGI00000013806.
• Vastedda della valle del Belìce behoort tot de zeer weinige geknede wrongelkazen die van schapenmelk worden gemaakt.
• Het productdossier staat geen ander ras toe dan ooien van het ras Valle del Belìce, en geen andere melk dan rauwe, volle melk met natuurlijke zuurgraad door fermentatie.
• Aanvullend voer mag niet meer dan 50 % van de totale droge stof bedragen en moet niet-ggo zijn; producten van dierlijke oorsprong en trigonella, tapioca en maniok zijn uitdrukkelijk uitgesloten.

Smaaknotities

Sicilian sheep's milk pasta filata cheese — uniquely the only sheep's milk pasta filata in Italy. Disk shape, bright white, soft elastic texture, fresh sweet-tangy sheep-milk flavor.

HoReCa-gebruik

Centerpiece of western Sicilian cheese boards; sliced fresh with EVOO and tomato; component of Sicilian antipasto.

Verpakking

• disc-450-700g
• twin-pack-vacuum-500g

Seizoensgebondenheid