Zafferano di Sardegna

Zafferano di Sardegna is een PDO-beschermde saffraan bestaande uit gedroogde stigma's of stampers van gekweekte Crocus sativus L., die uitsluitend worden geteeld, geoogst en verpakt in de gemeenten San Gavino Monreale, Turri en Villanovafranca in de provincie Medio Campidano, Sardinië. De productspecificatie vereist een minimale kleurkracht, bitterheid en aromatische kracht die het product in Categorie I van de relevante meetstandaarden plaatsen.

Over deze benaming

Zafferano di Sardegna is als PDO geregistreerd onder dossiernummer PDO-IT-0570, met EU-bescherming verleend op 14 mei 2008 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013754), en heeft betrekking op saffraan in de vorm van gedroogde stigma's of stampers van gekweekte Crocus sativus L. Het productiegebied is gedefinieerd als het geheel van de gemeenten San Gavino Monreale, Turri en Villanovafranca in de provincie Medio Campidano. De teelt, pluk en bereiding moeten alle binnen dit gebied plaatsvinden. Bij het in de handel brengen moet het product voldoen aan de drempelwaarden van Categorie I: kleurkracht (absorptie van crocine bij circa 440 nm op droge basis) van ten minste 190, bitterheid (absorptie van picrocrocine bij circa 257 nm op droge basis) van ten minste 70, en aromatische kracht (absorptie van safranaal bij circa 330 nm op droge basis) van tussen 20 en 50. De specificatie vereist verder dat het product op geen enkele wijze vervalst of vervuild mag zijn. Verpakking moet plaatsvinden binnen het afgebakende gebied, in materialen van glas, terracotta, kurk of karton, waarbij alleen glas of papier in direct contact met de saffraan is toegestaan. Toegestane verpakkingsgewichten zijn 0,25 g, 0,50 g, 1 g, 2 g en 5 g. Tot het moment van verpakking moet de saffraan worden bewaard in hermetisch afgesloten recipiënten van glas, blik of roestvrij staal. Elke verpakking moet het logo van Zafferano di Sardegna PDO, het EU PDO-symbool en een stempel met het serienummer van de geproduceerde hoeveelheden dragen, afgegeven door het beschermingsorgaan onder delegatie van het Ministerie van Landbouw-, Voedsel- en Bosbeleid, of, als alternatief, door het inspectieorgaan. Een traditionele productiepraktijk die in de specificatie wordt vermeld, is het bevochtigen van de stigma's met extra vierge olijfolie vóór het drogen.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 14 mei 2008 onder dossiernummer PDO-IT-0570 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013754).
• Het productiegebied is beperkt tot de volledige gemeenten San Gavino Monreale, Turri en Villanovafranca in de provincie Medio Campidano.
• De specificatie schrijft kwaliteitsdrempelwaarden van Categorie I voor: kleurkracht van crocine (≥ 190), bitterheid van picrocrocine (≥ 70) en aromatische kracht van safranaal (20 tot 50).
• Verpakking binnen het afgebakende gebied is verplicht; toegestane verpakkingsgewichten zijn uitsluitend 0,25 g, 0,50 g, 1 g, 2 g en 5 g.

Smaaknotities

Sardinian saffron from Medio Campidano (San Gavino Monreale area). Deep red threads, intense aromatic profile, characteristic Mediterranean-floral notes.

HoReCa-gebruik

Sardinian preparations — fregula con zafferano, malloreddus alla campidanese, seafood broths, infusions for sebadas variations.

Verpakking

• glass-vial-0.1g
• glass-vial-0.5g
• glass-vial-1g
• glass-jar-2g