Zampone Modena

Zampone Modena is een bereid en gekookt vleesproduct dat bestaat uit een gekruid mengsel van varkensvlees, vet en zwoerd, gevuld in de natuurlijke huidomhulling van de voorpoot van een varken, inclusief de distale phalangen. Het is geregistreerd als PGI en wordt geproduceerd in een afgebakend gebied van centraal en noordelijk Italië, met historische oorsprong in Modena die teruggaat tot het begin van de zestiende eeuw.

Over deze benaming

Geregistreerd als PGI onder dossiernummer PGI-IT-1501, met EU-bescherming verleend op 19 maart 1999, wordt Zampone Modena geclassificeerd als een gekookt vleesproduct onder klasse 1.2. De aanduiding is in handen van het Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP en draagt de eAmbrosia-identifier EUGI00000013381. De specificatie vereist dat het vleesmengsel een minimum van 17% totaal eiwit bevat, een vet-eiwitverhouding van niet meer dan 1,9, een collageen-eiwitverhouding van niet meer dan 0,5 en een water-eiwitverhouding van niet meer dan 2,7. Het mengsel is samengesteld uit varkensvlees van gestreepte spieren, varkensvet, zwoerd, zout en hele peper en/of peperstukjes; rookaroma's zijn niet toegestaan. De omhulling moet de natuurlijke huid van de voorpoot van het varken zijn, inclusief de distale phalangen, bovenaan dichtgebonden. Het geografische productiegebied omvat het gehele grondgebied van tweeëntwintig met name genoemde Italiaanse provincies in centraal en noordelijk Italië, waaronder Modena, Bologna, Parma, Milano, Mantova en Verona. Alle verwerkingsstappen en verpakking moeten binnen dit afgebakende gebied plaatsvinden. Bij het in de handel brengen moeten plakken gemakkelijk te snijden zijn, hun vorm behouden en een stevige, gelijkmatig korrelige textuur vertonen met een roze tot ongelijkmatig rode kleur. Het etiket moet de naam Zampone Modena vermelden naast de woorden 'Indicazione geografica protetta' en/of de afkorting IGP.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 19 maart 1999 onder dossiernummer PGI-IT-1501 (eAmbrosia-identifier EUGI00000013381).
• De specificatie stelt een minimum totaal eiwitgehalte van 17% vast en verbiedt rookaroma's volledig.
• De omhulling moet de natuurlijke huid van de voorpoot van het varken zijn, inclusief de distale phalangen — geen vervangende omhulling is toegestaan.
• Alle verwerking en verpakking moeten plaatsvinden binnen het afgebakende productiegebied, dat tweeëntwintig met name genoemde Italiaanse provincies omvat.

Smaaknotities

Stuffed pig's trotter with seasoned pork mixture, traditionally cooked. Crisp gelatinous skin exterior, soft pork-and-rind interior, warm spice profile (clove, cinnamon, nutmeg, pepper) similar to Cotechino but earthier.

HoReCa-gebruik

Gekookt en in ronde plakken gesneden, traditioneel geserveerd op oudejaarsavond met linzen; ook gebruikt als onderdeel van regionale Emiliaanse thematische proefmenu's.

Verpakking

• vacuum-pack-pre-cooked-700-1kg
• vacuum-pack-raw-1kg
• gift-tin-1kg

Seizoensgebondenheid