Alheira de Mirandela

Alheira de Mirandela is een traditionele gerookte, hoefijzervormige worst die uitsluitend wordt geproduceerd binnen de concelho van Mirandela, Portugal. De vulling combineert geraspeld varkensvlees van varkens van het Bísara-ras, kip, optioneel wildvlees, regionaal tarwebrood geweekt in kookbouillon, olijfolie en knoflook, omhuld in gezouten natuurlijke runderdarmen die worden vastgebonden met katoenen draad.

Over deze benaming

Alheira de Mirandela is op 10 maart 2011 geregistreerd als PGI onder dossiernummer PGI-PT-0864 (eAmbrosia-identificator EUGI00000015945) en wordt beschermd onder de naam zoals geregistreerd. Het geografische productiegebied is beperkt tot de concelho van Mirandela. Alle specifieke productiefasen — het snijden van brood, het snijden en wassen van vlees, het koken en raspen van vlees, de bereiding van de vulling, het vullen en het roken — moeten plaatsvinden binnen dit afgebakende gebied. Het varkensvlees moet afkomstig zijn van dieren van het Bísara-ras, puur of gekruist met Landrace, Large White, Duroc of Pietrain-rassen, op voorwaarde dat het Bísara-aandeel ten minste 50 procent bedraagt. Ingewanden zijn uitgesloten van zowel varken als pluimvee. Het regionale tarwebrood, gemaakt van tarwebloem type 55, moet gedurende een minimumperiode van doorgaans achtenveertig uur worden bewaard vóór gebruik. De kookbouillon, plaatselijk calda genoemd, wordt gebruikt om het brood te weken. Voor het roken worden karakteristieke lokale houtsoorten gebruikt, waaronder eiken- en olijfhout, door middel van langzame verbranding. De specificatie vermeldt een rook- en rijpingsperiode van ongeveer acht dagen. De fysisch-chemische vereisten stellen de worst op ongeveer 20 tot 25 centimeter lengte, 2 tot 3 centimeter diameter en 150 tot 200 gram gewicht, met een eiwitgehalte van meer dan 14 procent, een vochtgehalte van minder dan 50 procent en een vetgehalte van minder dan 18 procent. Etiketten moeten de aanduiding Alheira de Mirandela — IGP of Alheira de Mirandela — Indicação Geográfica Protegida dragen, samen met het officiële logotype.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 10 maart 2011 onder dossiernummer PGI-PT-0864, eAmbrosia-identificator EUGI00000015945.
• Varkensvlees moet afkomstig zijn van varkens van het Bísara-ras, puur of gekruist, waarbij Bísara ten minste 50 procent uitmaakt; ingewanden zijn uitgesloten.
• Regionaal tarwebrood moet gedurende een minimumperiode van doorgaans achtenveertig uur worden bewaard voordat het wordt geweekt in de kookbouillon (calda).
• Voor het roken wordt gebruikgemaakt van langzame verbranding van lokale houtsoorten zoals eiken- en olijfhout gedurende een periode van ongeveer acht dagen.

Smaaknotities

Trás-os-Montes traditional sausage IGP from Mirandela, distinctive — bread-thickened, with poultry/game meat (originally a converso-Jewish-Portuguese substitute for pork sausage; today also pork variants), seasoned with garlic, paprika. Pale beige-pink color, soft sausage texture, distinctive bread-and-meat balance, mild garlic-paprika flavor — the iconic Portuguese alheira.

HoReCa-gebruik

Alheira de Mirandela wordt gebakken of gegrild geserveerd en is een vast onderdeel van lokale en nationale restaurantmenu's, evenals van gastronomische beurzen en voedselevenementen.

Verpakking

• vacuum-pack-pair-200-400g
• individual-link-150g
• professional-bulk-1kg