Bacalhau

Bacalhau heeft geen EU-beschermde aanduiding. Het is de Portugese traditie van het zwaar zouten en drogen van Atlantische kabeljauw, in de volksmond bekend als "fiel amigo" (trouwe vriend). Het product wordt voor gebruik gereconstitueerd, wat wit, vlokkerig vlees oplevert. De commerciële en culturele centrale rol in de Portugese keuken wordt in de catalogus erkend als een erfgoedtraditie binnen de categorie zeevruchten en conservas.

Smaaknotities

Portuguese dried-salt cod, the iconic "fiel amigo" (faithful friend) of Portuguese cuisine. Heavy salt-cured Atlantic cod (originally from Norway/Newfoundland), white flaky flesh when reconstituted.

HoReCa-gebruik

Bacalhau vormt de basis van de Portugese keuken en komt voor in bereidingen zoals bacalhau à brás, bacalhau à Gomes de Sá, bacalhau com natas en pastéis de bacalhau, waarbij de traditie stelt dat het op wel 365 verschillende manieren bereid kan worden.

Verpakking

• salted-whole-fish-2-5kg
• salted-portion-vacuum-500g
• salted-portion-vacuum-1kg
• desalted-frozen-portion-500g