Cabrito Transmontano

Cabrito Transmontano is het karkas of vlees van mannelijke of vrouwelijke lammeren van het Serrana-geitenras, tussen 30 en 90 dagen oud, uitsluitend gevoed met moedermelk en gehouden binnen een afgebakend gebied van 13 gemeenten in de regio Trás-os-Montes in Portugal. Het karkasgewicht moet tussen 4 kg en 9 kg liggen.

Over deze benaming

Cabrito Transmontano is geregistreerd als BOB onder dossiernummer PDO-PT-0225, met EU-bescherming vanaf 2 juli 1996 en eAmbrosia-identificator EUGI00000013235, en heeft betrekking op het karkas en het vlees van lammeren van het Serrana-geitenras, zowel mannelijk als vrouwelijk, geboren uit dieren die zijn ingeschreven in het zoötechnisch register en/of het stamboek van dat ras. De dieren moeten tussen 30 en 90 dagen oud zijn en gevoed worden met moedermelk. Het afgebakende productiegebied omvat gemeenten in de districten Bragança en Vila Real: Mirandela, Macedo de Cavaleiros, Alfândega da Fé, Carrazeda de Ansiães, Vila Flor, Torre de Moncorvo, Freixo de Espada à Cinta, Mogadouro, Vimioso en bepaalde parochies van Bragança in het district Bragança; en Alijó, Valpaços en Murça in het district Vila Real. De locatie van de bedrijven, de opfok en de slacht moeten alle plaatsvinden binnen dit afgebakende gebied. Het karkasgewicht moet tussen 4 kg en 9 kg liggen. Het karkas mag in zijn geheel, als halve, in kwarten of in andere portiegroottes worden verhandeld; verpakking is verplicht bij verkoop in kwarten of kleinere porties. Het product mag gekoeld of bevroren worden verkocht, met een maximale vriesperiode van zes maanden; bevroren product moet als zodanig worden geëtiketteerd. Het etiket dat op het dijgebied wordt aangebracht, moet de aanduiding D.O.P. 'Cabrito Transmontano' bevatten. Het Serrana-ras voedt zich met in het wild groeiende planten, waaronder heiden, heidestruiken en carqueixa (Pterospartum tridentatum), die tot 90 % van de voedingsbehoeften van de volwassen dieren kunnen dekken.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als BOB op 2 juli 1996 onder dossiernummer PDO-PT-0225 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013235).
• Alleen lammeren van het Serrana-geitenras, tussen 30 en 90 dagen oud en uitsluitend gevoed met moedermelk, komen in aanmerking onder de specificatie.
• Het karkasgewicht moet tussen 4 kg en 9 kg liggen; geen enkel ander gewichtsbereik is toegestaan.
• Bevroren product mag maximaal zes maanden worden bewaard en moet als bevroren worden geëtiketteerd.

Smaaknotities

Trás-os-Montes goat-kid DOP. Tender pale flesh, delicate flavor.

HoReCa-gebruik

Cabrito assado no forno (in de oven gebraden lam) is een traditionele bereiding die in de regio Trás-os-Montes met dit product wordt geassocieerd en een klassiek paasgerecht is.

Verpakking

• whole-kid-3-5kg
• half-kid-vacuum-2kg
• primal-cuts-vacuum-various

Seizoensgebondenheid