Capão de Freamunde

Capão de Freamunde is een gecastreerd mannelijk kip van langzaam groeiende rassen, gehouden in de vrije uitloop binnen een afgebakend gebied van Paços de Ferreira en naburige gemeenten in het noorden van Portugal. Toegestane rassen zijn Redbro, Redbro Cou Nu, Pedrês Portuguesa, Preta Lusitânica en Amarela. Vogels worden levend, als verse karkassen of bevroren verkocht, allemaal geslacht tussen 10 en 11 maanden oud.

Over deze benaming

Capão de Freamunde heeft PGI-status, geregistreerd onder dossiernummer PGI-PT-0846, met EU-bescherming vanaf 10 januari 2011 en eAmbrosia-identificator EUGI00000014539. De aanduiding heeft betrekking op gecastreerde mannelijke kippen van langzaam groeiende rassen van de Atlantische Gallus domesticus, gecastreerd voordat ze geslachtsrijpheid bereiken. Slechts vijf rassen zijn toegestaan: Redbro en Redbro Cou Nu, of de Portugese rassen Pedrês Portuguesa, Preta Lusitânica en Amarela. Het geografische gebied is beperkt tot alle parochies van de gemeente Paços de Ferreira, bepaalde parochies van de gemeente Lousada en bepaalde parochies van de gemeente Paredes. Het productiegebied is een geïrrigeerde terrassenzone met een hoogte variërend van 150 tot 600 meter. Het voer moet gebaseerd zijn op maïs (Zea mays L.), waarvan het aandeel niet minder dan 60 % van het totale voer mag bedragen, aangevuld met Holcus mollis, Lolium multiflorum en Plantago lanceolata L. Vanaf vijf weken leeftijd hebben de dieren overdag continu toegang tot open gebieden begroeid met vegetatie. Vogels worden levend verkocht, als geplukte verse karkassen verpakt met lever en maag, of als bevroren karkassen, in alle gevallen van dieren geslacht tussen 10 en 11 maanden oud. Levende vogels wegen tussen 5 en 7 kg; karkassen wegen tussen 3 en 4,5 kg. Het aandeel enkelvoudig onverzadigde vetzuren varieert tussen 42 en 45,50 %, met een oliezuurgehalte van tussen 35,5 en 40 %.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 10 januari 2011 onder dossiernummer PGI-PT-0846 (eAmbrosia: EUGI00000014539).
• Maïs moet niet minder dan 60 % van het totale voer uitmaken; geen enkel ander ras buiten de vijf in de specificatie genoemde rassen is toegestaan.
• Vogels worden uitsluitend verkocht tussen 10 en 11 maanden oud, hetzij levend, als verse karkassen of bevroren.
• De Feira dos Capões (Kapoenenmarkt) in Freamunde werd officieel ingesteld bij een besluit van koning João V gedateerd 3 oktober 1719.

Smaaknotities

Minho capon IGP from Freamunde (Paços de Ferreira). Larger than chicken, fattier, more tender, pale yellow flesh from corn-feed.

HoReCa-gebruik

Capão de Freamunde wordt traditioneel geconsumeerd in de wintermaanden november tot januari, met een piek in de consumptie tijdens het kerstseizoen. Een erkende traditionele bereiding is geroosterde Capão de Freamunde gevuld met kapoeninnards en kleine stukjes salpicão en ham, jaarlijks gepromoot tijdens een gastronomische wedstrijd die op 12 december in Freamunde wordt gehouden.

Verpakking

• whole-bird-fresh-3-5kg
• eviscerated-vacuum-3-4kg
• gift-bird-Christmas-3-5kg

Seizoensgebondenheid