Chouriça de Carne de Melgaço

Chouriça de carne de Melgaço is een hoefijzervormige droge worst die uitsluitend wordt geproduceerd binnen de gemeente Melgaço in het noorden van Portugal. Ze wordt gemaakt van schoudersvlees, reuzel, snijresten en vet van varkens van het Bisaro-ras, gekruid met Vinho Verde en gerookt boven niet-harsachtig hout, en onderscheidt zich door haar onregelmatig gemarmerd binnenste en halfvaste consistentie.

Over deze benaming

Chouriça de carne de Melgaço werd op 2 juli 2012 geregistreerd als PGI onder dossiernummer PGI-PT-1011 (eAmbrosia-identificator EUGI00000014532) en wordt volledig geproduceerd binnen de gemeente Melgaço, met inbegrip van al haar kernen: Alvaredo, Castro Laboreiro, Chaviães, Cousso, Cristóval, Cubalhão, Fiães, Gave, Lamas de Mouro, Paços, Paderne, Parada do Monte, Penso, Prado, Remoães, Roussas, S. Paio en Vila. De specificatie vereist dat de grondstoffen afkomstig zijn van varkens van het Bisaro-ras, gehouden in zuivere lijn of gekruist met andere rassen, geslacht bij een minimaal levend gewicht van 110 kg en niet eerder dan op een leeftijd van 32 weken. Het vlees wordt gekruid met knoflook, ui, zoete en/of hete paprika, zout, laurier, witte Vinho Verde of een vergelijkbare wijn en water, waarna het rust in de sorça-techniek bij een temperatuur van maximaal 11 °C, waarbij het mengsel tweemaal daags wordt omgeroerd. Het roken gebeurt met droge, niet-harsachtige houtsoorten: eik (Quercus), brem (Cytisus spp), berk (Betula Celtiberica), heide (Erica) en Cytisus baeticus. De afgewerkte worst meet tussen 30 en 35 cm in lengte en tussen 2 en 3 cm in diameter, en wordt uitsluitend omhuld met een natuurlijk darmvel van dunne darm. Alle productiefasen — selectie, snijden, bereiding, kruiding, rijping, omhullen, binden, roken en drogen — moeten plaatsvinden binnen het afgebakende gebied. Op het etiket moet de aanduiding Chouriça de carne de Melgaço – Indication géographique protégée samen met het officiële logo worden vermeld.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 2 juli 2012 onder dossiernummer PGI-PT-1011, eAmbrosia-identificator EUGI00000014532.
• Varkens moeten worden geslacht bij een minimaal levend gewicht van 110 kg en niet eerder dan op een leeftijd van 32 weken.
• De worst moet tussen 30 en 35 cm lang en tussen 2 en 3 cm in diameter zijn, en uitsluitend worden omhuld met een natuurlijk darmvel van dunne darm van varken.
• Roken is beperkt tot droog, niet-harsachtig hout: eik, brem, berk, heide en Cytisus baeticus; de specificatie staat geen andere rookmaterialen toe.

Smaaknotities

Minhoto pork sausages from Melgaço. Coarse-ground pork with paprika and garlic, traditional preparation.

HoReCa-gebruik

Minho-charcuterieplank; gebruikt in caldo verde en regionale gerechten.

Verpakking

• vacuum-pack-200-400g