Chouriço de Portalegre

Chouriço de Portalegre is een gerookte worst gemaakt van vers vlees en hard vet van Alentejo-varkens die buiten worden gehouden in een agrobosbouwsysteem in de regio Portalegre in Alto Alentejo. De grondstof, de traditionele snijmethode bekend als miga, en het rookproces met hout uit de regio zijn allemaal voorgeschreven door de specificatie.

Over deze benaming

Chouriço de Portalegre is op 24 januari 1997 geregistreerd als PGI onder dossiernummer PGI-PT-0024 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013428) en is een gerookte worst die wordt geclassificeerd als een vleesproduct. De specificatie vereist dat de grondstof bestaat uit vers vlees en hard vet van karkassen van Alentejo-varkens. Deze varkens moeten buiten worden gehouden onder extensieve of semi-extensieve omstandigheden in een agrobosbouwsysteem, waarbij ze grazen en eikels eten in de eikenbossen van de regio Alentejo. De consistentie van het product varieert naar verluidt met de rantsoenen en het percentage eikels in het voer van deze varkens. De productie moet een traditioneel proces volgen dat bestaat uit het snijden volgens de methode bekend als miga, het kruiden, het vullen en het roken, en moet plaatsvinden op erkende locaties binnen het geografische gebied van Portalegre. De specificatie koppelt de kenmerken van het product aan het specifieke microklimaat van de regio Portalegre, gekenmerkt door koude, droge winters, en aan het gebruik van regionale kruiden en hout uit de regio voor het roken. Het in de specificatie genoemde controleorgaan is AADP — Associação de Agricultores do Distrito de Portalegre, gevestigd op Parque de Leilões de Gado, Portalegre. De verplichte etikettering moet de aanduiding Chouriço de Portalegre — Indicação Geográfica bevatten, samen met een genummerd controlemerk. De aanvragende groep ten tijde van de registratie was Natur-al-Cames, Agrupamento de Produtores Pecuários do Norte Alentejo S.A.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 24 januari 1997 onder dossiernummer PGI-PT-0024, eAmbrosia-identificator EUGI00000013428.
• De grondstof moet uitsluitend afkomstig zijn van Alentejo-varkens die buiten worden gehouden in een agrobosbouwsysteem, waarbij ze grazen en eikels eten.
• De traditionele snijmethode wordt aangeduid als miga; voor het roken moet hout uit de regio Portalegre worden gebruikt.
• Elke eenheid moet verplicht worden geëtiketteerd met de aanduiding Chouriço de Portalegre — Indicação Geográfica en een genummerd controlemerk.

Smaaknotities

Alentejano coarse-ground pork sausage with paprika, traditional Alentejano preparation. Deep red color, balanced flavor.

HoReCa-gebruik

Chouriço de Portalegre wordt gebruikt in Alentejaanse charcutaria en in regionale bereidingen, waaronder açorda alentejana.

Verpakking

• vacuum-pack-200-400g
• deli-sliced-vacuum-100g