Farinheira de Portalegre

Farinheira de Portalegre is een gerookte worst die wordt geproduceerd in het District van Portalegre, Portugal, gemaakt van vers vet van Alentejo-varkens — ten minste 45% van de totale ingrediënten — gecombineerd met tarwebloem en zout. De kenmerken wat betreft presentatie, smaak en aroma worden toegeschreven aan de koude, droge winters van het microklimaat van Portalegre en het op eikels gebaseerde dieet van het Alentejo-varkensras.

Over deze benaming

Farinheira de Portalegre is geregistreerd als een PGI onder dossiernummer PGI-PT-0023, met EU-bescherming verleend op 24 januari 1997 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013427). De specificatie classificeert het als een op vlees gebaseerde gerookte worst binnen Groep 1.2. De productie is beperkt tot de gemeenten Alter do Chão, Arronches, Avis, Campo Maior, Castelo de Vide, Crato, Elvas, Fronteira, Gavião, Marvão, Monforte, Nisa, Ponte de Sor, Portalegre en Sousel, alle gelegen binnen het District van Portalegre. De voornaamste grondstof is vers vet van karkassen van Alentejo-varkens, dat ten minste 45% van de totale ingrediënten moet uitmaken; tarwebloem en zout zijn eveneens vereist. Het productieproces volgt een vastgestelde volgorde: traditioneel snijden bekend als "miga", kruiden, mengen met geblancheerd meel, vullen en roken. De specificatie vermeldt dat de consistentie varieert met de rantsoenen en het percentage eikels in het voer van de Alentejo-varkens. Alleen producenten die gemachtigd zijn om binnen het afgebakende gebied te werken, mogen het product vervaardigen. De etikettering moet de aanduiding Farinheira de Portalegre — Indicação Geográfica dragen, samen met een genummerd controlemerk. Het in de specificatie genoemde inspectieorgaan is AADP — Associação de Agricultores do Distrito de Portalegre, gevestigd in Portalegre. Een parochiedocument uit 1750 wordt in de specificatie aangehaald als bewijs voor de historische bekendheid van worstproducten uit de regio Portalegre.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 24 januari 1997 onder dossiernummer PGI-PT-0023 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013427).
• Vers vet van Alentejo-varkens moet ten minste 45% van de totale ingrediënten uitmaken.
• De productie is beperkt tot vijftien met name genoemde gemeenten binnen het District van Portalegre.
• Elke eenheid moet verplichte etikettering dragen met de vermelding Farinheira de Portalegre — Indicação Geográfica en een genummerd controlemerk.

Smaaknotities

Alentejano farinheira variant from Portalegre. Similar profile.

HoReCa-gebruik

Same applications.

Verpakking

• Same