Linguiça de Portalegre

Linguiça de Portalegre is een gerookte worst die uitsluitend wordt geproduceerd in de regio Portalegre in Portugal, gemaakt van het vlees en het harde vet van varkens van het Alentejo-ras die buiten worden gehouden in een agrobosbouwsysteem op grasland en eikels. De specificatie vereist traditioneel snijden, kruiden, vullen en rijpen, en schrijft voor dat de volledige productie plaatsvindt op erkende locaties binnen het afgebakende geografische gebied.

Over deze benaming

Linguiça de Portalegre heeft op 24 januari 1997 PGI-bescherming gekregen onder dossiernummer PGI-PT-0020 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013424). De specificatie beperkt de productie tot erkende locaties binnen het geografische gebied van Portalegre. De grondstof moet uitsluitend afkomstig zijn van varkens van het Alentejo-ras, die buiten worden gehouden onder extensieve of semi-extensieve omstandigheden in een agrobosbouwsysteem — met name grasland en eikels — in de eikenbossen van de regio Alentejo. De worst bestaat uit vlees van de bout, het schouderblad, de lende, de buik, de intercostale spieren en snijresten met enig vet, samen met hard vet zonder zwoerd. Het productieproces volgt een traditionele volgorde die in de specificatie wordt omschreven als "miga" (snijden), kruiden, vullen en rijpen, uitgevoerd in een natuurlijke omgeving overeenkomstig lokale, eerlijke en consistente praktijk. Voor het roken wordt hout uit de regio gebruikt. De specificatie vermeldt dat de consistentie van het product varieert met de rantsoenen en het percentage eikels in het voer van Alentejo-varkens. Het controleorgaan is AADP — Associação de Agricultores do Distrito de Portalegre, gevestigd aan het Parque de Leilões de Gado te Portalegre. De etikettering moet de aanduiding Linguiça de Portalegre — Indicação Geográfica dragen, samen met een genummerd controlemerk. Een parochiedocument uit 1750 wordt in de specificatie aangehaald als bewijs van de historische bekendheid van het product in de omgeving van Portalegre.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 24 januari 1997 onder dossiernummer PGI-PT-0020, eAmbrosia-identificator EUGI00000013424.
• De grondstof moet uitsluitend afkomstig zijn van varkens van het Alentejo-ras die buiten worden gehouden in een agrobosbouwsysteem op grasland en eikels in de eikenbossen van de regio Alentejo.
• Elke eenheid moet een genummerd controlemerk dragen dat is uitgegeven onder het gezag van AADP — Associação de Agricultores do Distrito de Portalegre.
• Een parochiedocument uit 1750 wordt in de specificatie aangehaald als historisch bewijs van de bekendheid van het product onder de naam Portalegre.

Smaaknotities

Alentejano fine-ground pork sausage from Portalegre. Slimmer than chouriço, balanced spiced flavor.

HoReCa-gebruik

Alentejaans charcuteriebord; gegrild of gebakken in de pan.

Verpakking

• vacuum-pack-200-400g