Ovos Moles de Aveiro

Ovos Moles de Aveiro is een Portugees suikergoed van rauwe eidooier gecombineerd met suikersiroop, verkocht puur, gewikkeld in een ouwel van het communietype, of verpakt in houten of porseleinen vaatjes. De ouwelvorm kan bedekt zijn met een dunne laag suikersiroop of chocolade. Het product mag ook diepgevroren in de handel worden gebracht. Zetmeel, kleurstoffen en conserveermiddelen zijn niet toegestaan.

Over deze benaming

Geregistreerd als een PGI onder dossiernummer PGI-PT-0518, met EU-bescherming vanaf 30 januari 2006, is Ovos Moles de Aveiro ingedeeld onder Klasse 2.3 (suikerwerk, brood, banketbakkerswaren, cakes, koekjes en andere bakkerijproducten). Het product wordt uitsluitend verkregen uit eidooier afkomstig van zeer verse eieren van categorie A, maat L of XL, met een kleur van 12 tot 13 op de Roche-schaal, gecombineerd met geraffineerde witte rietsuiker. Het geografische gebied voor de eierproductie is beperkt tot de gemeenten Águeda, Albergaria-a-Velha, Aveiro, Estarreja, Ílhavo, Mira, Murtosa, Oliveira de Frades, Ovar, S. Pero do Sul, Sever do Vouga, Tondela, Vagos en Vouzela. Het bereidings- en verpakkingsgebied is beperkt tot de districten die grenzen aan de Ria de Aveiro en aangrenzende lagunegebieden, te weten Águeda, Albergaria-a-Velha, Aveiro, Estarreja, Ílhavo, Mira, Murtosa, Ovar, Sever do Vouga en Vagos. Specifieke productiestappen — bereiding van de suikersiroop, toevoeging van rauwe gescheiden eidooiers, koken, afkoelen en rusten van het deeg, vullen en coaten — moeten allemaal plaatsvinden binnen dit aangewezen gebied. De productspecificatie verbiedt zetmeel, kleurstoffen en conserveermiddelen. De gemiddelde chemische samenstelling is als volgt vastgesteld: suiker 41 ± 5 %, vet 17 ± 3 %, totaal water 29 ± 3 %, en onoplosbaar eiwit 4,2 ± 1,1 %, met een wateractiviteit van 0,864 ± 0,026. De etikettering moet de woorden 'Ovos Moles de Aveiro — Indicação Geográfica Protegida' bevatten, het certificeringsmerk en het productlogo; het certificeringsmerk moet de productnaam, de naam van het certificeringsorgaan en een serienummer voor traceerbaarheid vermelden. De eAmbrosia-identificatiecode is EUGI00000013759.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 30 januari 2006 onder dossiernummer PGI-PT-0518; eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000013759.
• De productspecificatie staat geen zetmeel, kleurstoffen of conserveermiddelen toe in welke vorm van het product dan ook.
• Eidooiers moeten uitsluitend afkomstig zijn van zeer verse eieren van categorie A, maat L of XL, met een kleur van 12 tot 13 op de Roche-schaal.
• Wanneer het product met chocolade wordt gecoat, mag de temperatuur tijdens het tempereerproces een maximum van 40 °C niet overschrijden, en wordt de chocoladecoating handmatig of mechanisch aangebracht.

Smaaknotities

Beira sweet pastry IGP from Aveiro, distinctive — egg-yolks-and-sugar paste filled in thin wheat-flour wafer shells (often shaped as fish/shells/barrels). Bright golden yellow filling, crisp wafer outer, intensely sweet egg-yolk-vanilla flavor — Aveiro's iconic confection (developed by 16th-century convents).

HoReCa-gebruik

Aveiro restaurant petit-four; gift item; with espresso (cafezinho); pairs with Madeira sweet wines.

Verpakking

• retail-pack-150g
• retail-pack-300g
• gift-tin-individual-shapes-200g
• professional-bulk-1kg