Pão de Ló de Ovar

Pão de Ló de Ovar is een Portugese biscuittaart die uitsluitend wordt geproduceerd binnen de gemeente Ovar, van eieren (voornamelijk dooiers), suiker en tarwebloem. Het kenmerkende element is de pito, een romig, gedeeltelijk vloeibaar binnenste dat ontstaat door een gecontroleerde baktijd, omsloten door een dunne, licht vochtige goudbruine korst. De taart heeft de vorm van een boerenbrood en wordt gepresenteerd in een met papier beklede aardewerken vorm.

Over deze benaming

Pão de Ló de Ovar werd op 28 mei 2015 geregistreerd als PGI onder dossiernummer PGI-PT-01341 (eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000015919) en mag uitsluitend worden geproduceerd binnen de gemeente Ovar, bestaande uit de burgerlijke parochies Esmoriz, Cortegaça, Maceda, Arada, Ovar, São João, São Vicente en Válega. De productspecificatie staat slechts vier grondstoffen toe: verse eieren, witte suiker, tarwebloem van type 55 en zout, waarbij het laatste optioneel is. Eieren en suiker worden tot 20 minuten samen geklopt totdat het mengsel witachtig wordt, waarna gezeefde bloem wordt toegevoegd. De vorm — zwart of rood aardewerk — wordt bekleed met bakpapier van 100 tot 120 g/m² dat acht keer wordt gevouwen tot vier gelijke plooien, die later worden bijgeknipt met een kartelschaar. Het bakken vindt plaats in een elektrische oven op een temperatuur tussen 140 en 200 °C gedurende 50 minuten tot 2 uur, afhankelijk van het vloeibare gewicht van het te produceren product. De hoeveelheid pito, het vochtige binnenste dat kan uitlopen wanneer de taart wordt gesneden, wordt bepaald door de baktijd en wordt in de specificatie beschreven als een onderscheidend kenmerk. Het product wordt geproduceerd in twee gewichtscategorieën: Miniatura of Infantes, met een gewicht tussen 100 en 125 g, en Normal, met een gewicht tussen 485 en 1 500 g. Op het etiket moeten de woorden 'Pão de Ló de Ovar – Protected Geographical Indication' of 'Pão de Ló de Ovar PGI' staan, samen met het geregistreerde logo. Documentair bewijs van productie in Ovar gaat terug tot 1781.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 28 mei 2015 onder dossiernummer PGI-PT-01341; eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000015919.
• De specificatie staat geen andere grondstoffen toe dan verse eieren, witte suiker, tarwebloem (type 55) en optioneel zout.
• De baktemperatuur is vastgesteld op tussen 140 en 200 °C gedurende 50 minuten tot 2 uur; de hoeveelheid romig binnenste (pito) is afhankelijk van de baktijd.
• Documentair bewijs dat Pão de Ló de Ovar in Ovar werd geproduceerd gaat terug tot 1781, toen het werd vermeld als een geschenk dat werd aangeboden tijdens processies in de Goede Week.

Smaaknotities

Beira/Minho sponge cake IGPs, distinctive Portuguese pão de ló — light fluffy egg-yolk-rich sponge with characteristic moist-undercooked center (the signature feature). Pale yellow, intensely egg-yolk-flavored.

HoReCa-gebruik

Portuguese dessert centerpiece; Easter-and-festive pastry; with Vinho do Porto.

Verpakking

• whole-cake-300-500g
• gift-pack-individual-300g