Pastel de Chaves

Pastel de Chaves is een halvemaanvormig bladerdeeggebakje gevuld met een bereiding van gehakt kalfsvlees, uitsluitend geproduceerd binnen de gemeente Chaves, Portugal. Het is verkrijgbaar in twee maten en kan gebakken of voorgevroren worden geleverd. De benaming is beschermd als PGI, waarbij de band met het geografische gebied berust op gedocumenteerde plaatselijke knowhow die teruggaat tot 1862.

Over deze benaming

Pastel de Chaves heeft de PGI-status onder dossiernummer PGI-PT-1126, op EU-niveau geregistreerd op 2 juli 2013, met eAmbrosia-identificator EUGI00000014538. Het volledige productieproces — het bereiden van de vulling, het maken en lamineren van het deeg, het vormen van het gebakje en, indien van toepassing, het voorvriezen — moet plaatsvinden binnen de gemeente Chaves. Het product is verkrijgbaar in twee maten: een standaardmaat met een lengte van 12 tot 14 cm, een breedte van 6 tot 8,5 cm, een hoogte van 3 tot 4,5 cm en een gewicht van 60 tot 90 g; en een aperitivo-maat met een lengte van 8 tot 9 cm, een breedte van 5 tot 6 cm, een hoogte van 2 tot 3 cm en een gewicht van 20 tot 30 g. Het deeg wordt bereid door het uitrollen van het deeg, het inwerken van vet en het vouwen, een reeks die driemaal wordt uitgevoerd, waarna de verkregen rol wordt gesneden in plakken van 2 tot 3 cm breed. De vulling combineert goed gegaard gehakt kalfsvlees met kleine stukjes brood van harde tarwe en ui. Na het bakken rijst het bovenoppervlak op en splijt het open, en de kleur varieert van geroosterd geel tot goudkleurig. Alle etikettering moet ofwel de vermelding Pastel de Chaves – Indicação Geográfica Protegida of Pastel de Chaves IGP dragen, samen met het officiële Pastel de Chaves-logo.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 2 juli 2013 onder dossiernummer PGI-PT-1126 (eAmbrosia-identificator EUGI00000014538).
• Het volledige productieproces moet plaatsvinden binnen de gemeente Chaves; in de omliggende gebieden wordt geen vergelijkbaar product geproduceerd.
• De productspecificatie bevat schriftelijk bewijs dat Pastel de Chaves al in 1862 in Chaves werd geproduceerd.
• De deeglamineervolgorde — uitrollen, vet inwerken en vouwen — wordt driemaal uitgevoerd, waarna de rol wordt gesneden in plakken van 2 tot 3 cm breed.

Smaaknotities

Trás-os-Montes savoury pastry IGP from Chaves, distinctive crescent-shape with veal-and-onion filling in light puff pastry. Golden flaky exterior, savoury filling.

HoReCa-gebruik

Pastel de Chaves is een petisco of snack die geassocieerd wordt met bier of wijn, en komt voor op regionale menu's in Trás-os-Montes.

Verpakking

• retail-pack-6-pieces
• retail-pack-12-pieces
• frozen-bulk-50pc