Pastel de Tentúgal

Pastel de Tentúgal is een zoet gebak van kloosterlijke oorsprong, geproduceerd in Tentúgal, gemeente Montemor-o-Velho, Portugal. Het kenmerkende aspect is een uitzonderlijk dun deeg, tussen 0,06 en 0,15 mm dik, uitsluitend gemaakt van water en tarwebloem, gevuld met eidooiers, eieren, suiker en kaneel. Het product wordt aangeboden als een rolletje, een halvemaanvorm of miniatuurversies van elk van beide vormen.

Over deze benaming

Pastel de Tentúgal heeft de PGI-status, geregistreerd op 12 januari 2012 onder dossiernummer PGI-PT-0938 (eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000013984). De productie is beperkt tot Tentúgal, binnen de gemeente Montemor-o-Velho, in de Laag-Mondego-vallei van Portugal. De productspecificatie herleid de oorsprong van het product tot het Klooster van Onze-Lieve-Vrouw van de Geboorte, waar zusters van de Karmelietenorde het produceerden tussen 1565 en 1898; documentaire verwijzingen naar de reputatie ervan dateren al uit 1860. Het deeg bestaat uitsluitend uit water en tarwebloem, type 45 of 55, geselecteerd vanwege het hoge gehalte aan de eiwitten gliadine en glutenine, die een viscoelastisch en samenhangend deeg opleveren. Het wordt eerst mechanisch gemengd en vervolgens met de hand uitgerekt op een houten platform tot een dikte van tussen 0,06 mm en 0,15 mm — een fase die de specificatie aanmerkt als de meest kritische in de productie. Het drogen vindt plaats op kamertemperatuur. De vulling voor de rolletjesvorm bevat eidooier, eieren, suiker, margarine met boter en kaneel; de halvemaanvorm bevat daarnaast geroosterde amandelen. Er zijn vier toegestane presentatievormen vastgesteld: rolletje (palito), minirolletje, halvemaan en minihalvemaan, elk met vastgelegde bandbreedtes voor gewicht, breedte, lengte en hoogte. De specificatie vermeldt dat de kennis die nodig is om het gebak te maken nooit de stad Tentúgal heeft verlaten, en dat de kenmerkende vochtigheid van de regio — gemiddeld tussen 70 % in de lente en zomer en 87 % in de herfst en winter — een wezenlijke voorwaarde is om het deeg uit te rekken zonder dat het scheurt.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 12 januari 2012 onder dossiernummer PGI-PT-0938, eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000013984.
• Het deeg moet worden uitgerekt tot een dikte van tussen 0,06 mm en 0,15 mm en bestaat uitsluitend uit water en tarwebloem.
• De specificatie vermeldt documentaire verwijzingen naar de reputatie van het product die dateren tot ten minste 1860.
• De productie is beperkt tot Tentúgal; de specificatie stelt dat de relevante kennis de stad nooit heeft verlaten.

Smaaknotities

Beira pastry IGP from Tentúgal (Coimbra), distinctive — paper-thin filo-style pastry wrapped around egg-yolk-and-sugar filling. Crisp delicate exterior, soft sweet filling.

HoReCa-gebruik

Beira petit-four; with espresso.

Verpakking

• retail-pack-6-pieces
• retail-pack-12-pieces
• gift-tin-300g