Presunto de Barrancos

Presunto de Barrancos en Paleta de Barrancos zijn ongerookte, drooggezouten achter- respectievelijk voorpoten, afkomstig van varkens van het ras 'Alentejana' (Sus ibericus) die worden geslacht tussen de leeftijd van 12 en 20 maanden. De dieren moeten een mestfase van ten minste 60 dagen doorlopen volgens het 'Montanheira'-systeem, waarbij ze uitsluitend gras en eikels eten in de 'montado'. De verwerking is beperkt tot de gemeente Barrancos.

Over deze benaming

De benaming is geregistreerd als BOB onder dossiernummer PDO-PT-0010, met EU-bescherming vanaf 3 mei 1996 en eAmbrosia-identificator EUGI00000013415, en omvat twee producten: Presunto de Barrancos van de achterpoten en Paleta de Barrancos van de voorpoten. Beide zijn gezouten, gedroogd, gerijpt en ongerookt. De varkens moeten van het ras 'Alentejana' (Sus ibericus) zijn, geboren, opgefokt, gevoerd en geslacht binnen het omschreven geografische gebied voor de productie van de grondstof, dat gemeenten in de regio Alentejo omvat. De slachtleeftijd ligt tussen 12 en 20 maanden. De zoogfase duurt 45 tot 60 dagen op moedermelk, die eventueel kan worden aangevuld met mengvoer. Een groeifase van meer dan 8,5 maanden volgt op granen, stoppelland en natuurlijke en gecultiveerde weiden. De mestfase volgens het 'Montanheira'-systeem duurt ten minste 60 dagen, waarbij de dieren uitsluitend grazen op gras en eikels van eiken en kurkeiken tussen oktober/november en januari/februari. Verse achterpoten moeten meer dan 6 kg wegen; verse voorpoten meer dan 4 kg. Presunto de Barrancos heeft een minimaal eindgewicht van 5 kg, een droog-rijpingsperiode van ten minste 6 maanden en een kelderrijpingsperiode van ten minste 6 maanden. Paleta de Barrancos heeft een minimaal eindgewicht van 3 kg, met droog-rijpings- en kelderrijpingsperioden van elk ten minste 4 maanden. Alle verwerking vindt plaats in de gemeente Barrancos. De hoef blijft bevestigd om identificatie te vergemakkelijken. Op het etiket moet, naar gelang van het geval, 'Presunto de Barrancos — Protected designation of origin' of 'Paleta de Barrancos — Protected designation of origin' worden vermeld.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als BOB op 3 mei 1996 onder dossiernummer PDO-PT-0010 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013415).
• De benaming omvat twee producten: Presunto de Barrancos van de achterpoot en Paleta de Barrancos van de voorpoot; geen andere delen zijn inbegrepen.
• De dieren moeten ten minste 60 dagen het 'Montanheira'-systeem doorlopen en daarbij uitsluitend gras en eikels eten; geen ander voer is tijdens deze fase toegestaan.
• Alle verwerking, het zouten en het drogen zijn beperkt tot de gemeente Barrancos; de productie van de grondstof beslaat een ruimer omschreven gebied in Alentejo.

Smaaknotities

Alentejano dry-cured Iberian ham DOP from Barrancos (Beja province), exclusively from porco preto Alentejano (Iberian black pig) raised in montado oak meadows on Bellota acorn diet. Aged 18-24+ months. Deep ruby meat with characteristic golden-yellow fat marbling, dense buttery-firm texture, intensely complex flavor: nutty-acorn base evolving to umami-savory mid-palate with sweet-floral finish — Portugal's most prestigious cured ham, equivalent of Jamón de Jabugo for Portugal.

HoReCa-gebruik

De productspecificatie bepaalt dat zowel Presunto de Barrancos als Paleta de Barrancos geheel of in stukken, met of zonder been, dan wel in plakken mogen worden verkocht.

Verpakking

• whole-leg-bone-in-7-9kg
• whole-leg-boneless-vacuum-5-7kg
• hand-sliced-vacuum-100g
• hand-sliced-vacuum-80g
• gift-pack-200g
• professional-bulk-1kg-fatiado