Presunto de Melgaço

Presunto de Melgaço is een gerookte, drooggezouten ham die uitsluitend wordt geproduceerd binnen de gemeente Melgaço in het noorden van Portugal. Hij wordt gemaakt van verse achterpoten van varkens van het ras Bísara, gezouten met additiefvrij zeezout, gerookt over bepaalde niet-harsachtige houtsoorten en afgewerkt met een laag olijfolie en hete peper. Het product onderscheidt zich door zijn lange, uitgerekte snede met een afgeschuinde of puntige afwerking, een intacte zwoerd en een behouden hoef.

Over deze benaming

Presunto de Melgaço heeft de PGI-status, geregistreerd onder dossiernummer PGI-PT-1013, met EU-bescherming verleend op 2 juli 2012 en eAmbrosia-identificator EUGI00000014533. De productie is beperkt tot de gemeente Melgaço, met inbegrip van al haar plaatsen: Alvaredo, Castro Laboreiro, Chaviães, Cousso, Cristóval, Cubalhão, Fiães, Gave, Lamas de Mouro, Paços, Paderne, Parada do Monte, Penso, Prado, Remoães, Roussas, S. Paio en Vila. De grondstof moet bestaan uit verse achterpoten van meer dan 10 kg, afkomstig van varkens van het ras Bísara — puur gefokt of gekruist met andere rassen — die, indien mannelijk, vóór de leeftijd van vier weken zijn gecastreerd, zijn geslacht bij een minimaal levend gewicht van 110 kg en niet eerder dan op de leeftijd van 32 weken. Voor het zouten wordt uitsluitend zeezout zonder additieven gebruikt. Het roken gebeurt uitsluitend met droog, niet-harsachtig hout van de volgende soorten: eik (Quercus), brem (Cytisus spp.), berk (Betula Celtiberica), heide (Erica) en Cytisus baeticus. Na het roken wordt de ham bedekt met een mengsel van olijfolie en hete peper. De productiestappen die binnen het afgebakende gebied moeten plaatsvinden, omvatten het bijsnijden en masseren van de poten, het zouten, het drogen en roken, het aanbrengen van de beschermende laag, de affinage en de bewaring. De zoutingsduur varieert tussen 11 en 21 dagen, afhankelijk van het gewicht van elk stuk. De etikettering moet de aanduiding Presunto de Melgaço — Indicação Geográfica Protegida en het officiële logotype bevatten.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 2 juli 2012 onder dossiernummer PGI-PT-1013 en eAmbrosia-identificator EUGI00000014533.
• De grondstof moet afkomstig zijn van varkens van het ras Bísara die zijn geslacht bij een minimaal levend gewicht van 110 kg en niet eerder dan op de leeftijd van 32 weken.
• Roken is uitsluitend toegestaan met droog, niet-harsachtig hout van vijf bepaalde soorten: eik, brem, berk, heide en Cytisus baeticus.
• De zoutingsduur bedraagt tussen 11 en 21 dagen, variërend naar gelang het gewicht van elk stuk, om de kenmerkend gematigde zoutheid van het product te bereiken.

Smaaknotities

Minhoto dry-cured ham IGP from Melgaço (Viana do Castelo). Mountain-cured at high altitude. Deep red meat, firm texture, characteristic minhoto-aged profile.

HoReCa-gebruik

De specificatie vermeldt dat Presunto de Melgaço in zijn geheel, in plakken of in stukken in de handel wordt gebracht.

Verpakking

• whole-leg-bone-in-7-9kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• gift-pack-150g