Presunto de Vinhais

Drooggezouten ham gemaakt van de achterpoten van volwassen varkens van het Bísaro-ras, geregistreerd onder twee beschermde namen: Presunto de Vinhais en Presunto Bísaro de Vinhais. De poten worden gezouten, bedekt met paprika en Bísaro-reuzel en/of olijfolie uit Trás-os-Montes, langzaam gerookt boven eiken- of kastanjehout en gerijpt gedurende een totaal minimumproces van 12 maanden.

Over deze benaming

Presunto de Vinhais en Presunto Bísaro de Vinhais zijn geregistreerd onder dossiernummer PGI-PT-0456 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013689), met EU-bescherming vanaf 20 april 2005. De aanduiding heeft betrekking op drooggezouten ham afkomstig van de achterpoten van volwassen mannelijke of vrouwelijke varkens van het Bísaro-ras — met uitzondering van niet-gecastreerde mannelijke dieren — die zijn ingeschreven in het zoötechnisch register van het ras. Verse poten moeten meer dan 8 kg wegen. Na een eerste rustperiode van ongeveer 24 uur en het aandrukken door masseren worden de poten gedurende ongeveer 30 dagen volledig bedekt met zout bij een temperatuur onder 6 °C en een luchtvochtigheid van 80 tot 90 %. Het blootgestelde oppervlak wordt vervolgens bedekt met een mengsel van paprika, olijfolie uit Trás-os-Montes en/of Bísaro-reuzel, waarna langzaam wordt gerookt met droog eiken- of kastanjehout. Het volledige productieproces, van het zouten tot en met het rijpen, duurt minimaal 12 maanden. Het houden, slachten en uitsnijden van varkens is beperkt tot aangewezen gemeenten in de districten Bragança en Vila Real; de verwerking is verder uitsluitend beperkt tot de gemeenten van het district Bragança. Het product wordt altijd voorverpakt op de plaats van oorsprong aangeboden. Elke eenheid draagt een genummerd certificeringsmerk dat is afgegeven door de inspectie-instantie Tradição e Qualidade — Associação Interprofissional para Produtos Agro-Alimentares de Trás-os-Montes, waardoor volledige traceerbaarheid tot aan het bedrijf van oorsprong mogelijk is. De etikettering moet de vermelding Presunto de Vinhais — Indicação Geográfica Protegida of Presunto Bísaro de Vinhais — Indicação Geográfica Protegida bevatten, het communautaire logo, het logo van de producten uit Vinhais en het genummerde certificeringsmerk.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 20 april 2005 onder dossiernummer PGI-PT-0456 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013689).
• De specificatie staat uitsluitend varkens van het Bísaro-ras toe die zijn ingeschreven in het zoötechnisch register van het ras; niet-gecastreerde mannelijke dieren zijn uitdrukkelijk uitgesloten.
• De verwerking — waarbij de ham wordt verkregen, gerijpt, gesneden en verpakt — is uitsluitend beperkt tot de twaalf met name genoemde gemeenten van het district Bragança.
• Elke eenheid draagt een genummerd certificeringsmerk dat traceerbaarheid tot aan het bedrijf van oorsprong waarborgt; het product wordt altijd voorverpakt op de plaats van oorsprong aangeboden.

Smaaknotities

Trás-os-Montes dry-cured ham IGP from Vinhais (Bragança), from Bísaro pig breed (Portuguese native, related to Iberian). Aged 12+ months. Pinkish-red meat, firm dense texture, savory mountain-cured profile, less marbled than Barrancos.

HoReCa-gebruik

De productspecificatie bepaalt dat Presunto de Vinhais in zijn geheel, in plakken of in stukken in de handel wordt gebracht, altijd voorverpakt op de plaats van oorsprong; het product mag buiten het productiegebied worden gesneden in winkels of restaurants, mits dit in aanwezigheid van de consument gebeurt.

Verpakking

• whole-leg-bone-in-6-8kg
• whole-leg-boneless-vacuum-4-6kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• gift-pack-150g