Presunto do Alentejo

Presunto do Alentejo en Paleta do Alentejo zijn drooggezouten hammen van respectievelijk de achterpoot en de voorpoot, uitsluitend geproduceerd van varkens van het ras Alentejana die zijn ingeschreven in het Portugese stamboek, gehouden onder montanheira-omstandigheden in een afgebakend gebied van Portugal, en verwerkt door zouten, nazouten, drogen, rijpen en lageren zonder rook of andere externe middelen dan zout.

Over deze benaming

De aanduiding is geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-PT-0440, met EU-bescherming vanaf 24 november 2004 en eAmbrosia-identificator EUGI00000013676, en omvat twee producten: Presunto do Alentejo, gemaakt van achterpoten die zijn afgesneden ter hoogte van de ischio-pubische symfyse, en Paleta do Alentejo, gemaakt van voorpoten. Beide producten moeten afkomstig zijn van varkens van het ras Alentejana die zijn ingeschreven in het Portugese stamboek, geslacht tussen 12 en 24 maanden oud bij een minimaal karkasgewicht van 90 kg. De varkens worden extensief of semi-extensief gehouden in gebieden met minimaal 40 steeneiken of kurkeiken per hectare en bij een maximale bezettingsdichtheid van één varken per hectare montado. Elk dier moet een afmestfase van 60 tot 90 dagen doorlopen onder het montanheira-systeem, waarbij ten minste 45 kg lichaamsgewicht wordt aangemest via eikels en andere montado-producten. Aanvullingen van buiten de regio mogen niet meer dan 30 % van het rantsoen bedragen. Na het uitsnijden moeten achterpoten minimaal 7,5 kg wegen en schouders minimaal 5 kg, met de hoef er nog aan. De verwerking — snijden, zouten, spoelen, nazouten, drogen, rijpen en lageren — moet plaatsvinden binnen het afgebakende geografische gebied, evenals eventueel nasnijden, snijden in plakken en verpakken. Het controleorgaan is Agricert — Certificação de Produtos Alimentares, Lda, gevestigd in Elvas. Elk product moet de naam met de PDO-aanduiding dragen, het communautaire logo, een certificeringsetiket met de naam van het controleorgaan en een serienummer dat volledige traceerbaarheid mogelijk maakt. Een pictogram wordt met een brandijzer op de buitenste zwoerd aangebracht.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 24 november 2004 onder dossiernummer PDO-PT-0440; eAmbrosia-identificator EUGI00000013676.
• Varkens moeten 60 tot 90 dagen het montanheira-systeem doorlopen en daarbij ten minste 45 kg lichaamsgewicht aanmesten via eikels en andere montado-producten.
• Aanvullingen afkomstig van buiten de regio mogen niet meer dan 30 % van het rantsoen van de dieren bedragen; bij het drogen wordt geen rook of ander extern middel dan zout gebruikt.
• Na het uitsnijden moeten achterpoten minimaal 7,5 kg wegen en schouders minimaal 5 kg, in beide gevallen met de hoef er nog aan.

Smaaknotities

Alentejano dry-cured ham DOP from porco preto Alentejano. Aged 18+ months. Deep ruby with marbled fat, intensely flavored.

HoReCa-gebruik

Presunto do Alentejo en Paleta do Alentejo worden nooit kant-en-klaar gekookt aangeboden; vroeger werden ze uitsluitend geserveerd bij feestelijke gelegenheden of als geschenk aan geëerde gasten.

Verpakking

• whole-leg-bone-in-7-9kg
• whole-leg-boneless-vacuum-5-7kg
• deli-sliced-vacuum-100g