Queijo de Azeitão

Queijo de Azeitão is een gerijpte, romige, halfzachte schapenkaas, wit of lichtgeel van kleur, met weinig of geen gaten. Hij wordt uitsluitend geproduceerd binnen de subdistricten Palmela, Sesimbra en Setúbal, met gebruik van rauwe schapenmelk die uitsluitend wordt gestold door de werking van kardoen (Cynara cardunculus, L.) afkomstig uit datzelfde afgebakende gebied.

Over deze benaming

Queijo de Azeitão heeft de BOB-status, geregistreerd onder dossiernummer PDO-PT-0217 in het EU-register (eAmbrosia-identificator EUGI00000013227), met EU-bescherming verleend op 21 juni 1996. De geregistreerde beschermde naam is Queijo de Azeitão. De specificatie beperkt de productie tot de subdistricten Palmela, Sesimbra en Setúbal op het schiereiland Setúbal in Portugal. De gebruikte melk moet zuivere, rauwe schapenmelk zijn; geen andere melk is toegestaan. Stolling wordt uitsluitend bereikt door de werking van een kardonenaftreksel (Cynara cardunculus, L.) afkomstig uit het afgebakende gebied; geen ander stollingsmiddel is gespecificeerd. De wrongel wordt verwerkt door langzame afvloeiing na stolling. De resulterende kaas wordt in de specificatie omschreven als gerijpt, van romige, halfzachte consistentie, wit of lichtgeel van kleur, en met weinig of geen gaten. De specificatie schrijft de organoleptische eigenschappen van de kaas toe aan de edafologische en klimatologische omstandigheden van het gebied, die het lokale schapenras weidegronden bieden die rijk zijn aan flora. Het in de specificatie genoemde controleorgaan is ARCOLSA — Associação Regional dos Criadores de Ovinos Leiteiros da Serra da Arrábida, gevestigd in Setúbal. De aanvragende groepering ten tijde van de registratie was Agrupamento de Produtores de Queijo de Azeitão, Lda. Op de etikettering moet de aanduiding Queijo de Azeitão staan, alsmede de vermelding Controlled Denomination of Origin.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als BOB op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-PT-0217 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013227).
• De productie is beperkt tot de subdistricten Palmela, Sesimbra en Setúbal; geen enkel ander gebied is toegestaan.
• Stolling moet uitsluitend plaatsvinden door kardoen (Cynara cardunculus, L.) afkomstig uit het afgebakende gebied; dierlijk stremsel is niet gespecificeerd.
• De melk moet zuivere, rauwe schapenmelk zijn; de specificatie staat geen ander melktype toe.

Smaaknotities

Estremaduran sheep's milk soft pressed cheese DOP from Azeitão area (Setúbal). Similar profile to Serra da Estrela — vegetable-cardo-rennet, soft amanteigado spoon-cheese. Smaller wheels.

HoReCa-gebruik

Serveren als lepelkaas; combineert goed met Setúbal Moscatel.

Verpakking

• wheel-full-200-300g
• wedge-vacuum-150g

Seizoensgebondenheid