Queijo de Évora

Queijo de Évora is een gerijpte schapenkaas van halfharde of harde consistentie, met weinig of geen gaten en een lichtgele kleur, geproduceerd binnen een afgebakend gebied van de Alentejo-regio in Portugal. De stremming wordt uitsluitend bewerkstelligd door de werking van kardon (Cynara cardunculus L.), en de gebruikte melk is puur en rauw.

Over deze benaming

Queijo de Évora is geregistreerd als een BOB onder dossiernummer PDO-PT-0251, met EU-bescherming verleend op 21 juni 1996; de eAmbrosia-identificatiecode is EUGI00000013087. De geregistreerde beschermde naam is Queijo de Évora. De specificatie omschrijft het product als een gerijpte kaas van halfharde of harde consistentie, met weinig of geen gaten en een lichtgele kleur, gemaakt van pure, rauwe schapenmelk. De stremming wordt uitsluitend bewerkstelligd door de werking van kardon (Cynara cardunculus L.), waarna de wrongel langzaam wordt uitgelekt. Het geografische gebied is beperkt tot de subdistricten Alandroal, Arraiolos, Avis, Borba, Estremoz, Évora, Fronteira, Montemor-o-Novo, Mora, Mourão, Portel, Redondo, Reguengos de Monsaraz, Sousel, Vendas Novas, Viana do Alentejo en Vila Viçosa. De schapen worden gehouden op gemengde akker- en veebedrijven in de Alentejo-regio, die wordt gekenmerkt door een mediterraan agrarisch klimaat met hete en droge zomers en typisch mediterrane spontane weilanden; de specificatie stelt dat de melk en de kaas eigenschappen dragen die voortvloeien uit deze specifieke wijze van voeding en houderij. De controlestructuur is APOQUE — Associação de Produtores de Queijo de Évora, gevestigd in Évora. De etiketteringsaanduiding is Queijo de Évora — Denomination of Origin. De aanvragende groep bij de registratie was Cooperativa Ovina de Évora, CRL.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als BOB op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-PT-0251 (eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000013087).
• De stremming wordt uitsluitend bewerkstelligd door kardon (Cynara cardunculus L.); geen ander stremsel is in de specificatie opgenomen.
• De melk moet pure, rauwe schapenmelk zijn; verwerkte melk of melk van meerdere diersoorten is niet toegestaan onder de specificatie.
• De productie is beperkt tot zeventien met name genoemde subdistricten binnen de Alentejo-regio, zoals vermeld in de specificatie.

Smaaknotities

Alentejano sheep's milk pressed cheese DOP. Aged firm cheese, balanced sheep-milk flavor.

HoReCa-gebruik

Queijo de Évora wordt traditioneel geserveerd op een Alentejaans kaasplankje (tábua de queijos).

Verpakking

• wheel-full-300g-1kg
• wedge-vacuum-200g