Queijo Rabaçal

Queijo Rabaçal is een gerijpte kaas gemaakt van een mengsel van schaapen geitenmelk, met een halfharde tot harde consistentie en een dofwitte pasta met weinig kleine onregelmatige gaatjes of helemaal geen. De productie is gebaseerd op dierlijk stremsel en ambachtelijke langzame afvoer van de wrongel. De benaming is geregistreerd als een BOB onder dossiernummer PDO-PT-0221.

Over deze benaming

Queijo Rabaçal heeft de BOB-status, geregistreerd in de EU onder dossiernummer PDO-PT-0221 en eAmbrosia-identificator EUGI00000013231, met bescherming vanaf 21 juni 1996. De beschermde naam zoals geregistreerd is Queijo Rabaçal. De specificatie omschrijft het product als een gerijpte kaas met een halfharde tot harde consistentie, geproduceerd uit een mengsel van schaap- en geitenmelk. De pasta is dofwit van kleur en kan enkele kleine onregelmatige gaatjes door de massa vertonen, of helemaal geen. De stremming wordt bereikt door de werking van een dierlijk stremsel, waarna de wrongel langzaam wordt afgedroogd via ambachtelijke methoden. Het geografische gebied omvat de zone Rabaçal, met de gemeenten Penela, Pombal, Soure, Ansião, Alvaiázere en Condeixa, verspreid over de districten Coimbra en Leiria. De specificatie vermeldt dat de geur en smaak van de kaas de bijzondere aard weerspiegelen van de regionale flora waarop de schapen grazen, en dat de plaatselijke klimatologische omstandigheden en traditionele knowhow bijdragen aan de kenmerken ervan. De aanvragende groep die in het dossier staat vermeld is COPRO RABAÇAL - Cooperativa de Produtores do Queijo do Rabaçal, CRL, gevestigd in Penela. Het in de specificatie genoemde inspectie- en certificeringsorgaan is ADSICÓ QUALIDADE - Centro de Controlo e Certificação de Produtos Agro-Alimentares da Área de Sicó, werkzaam onder de Direcção Regional de Agricultura da Beira Litoral in Coimbra. De etikettering moet de benaming Queijo Rabaçal en de vermelding van de Oorsprongsbenaming bevatten.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als BOB op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-PT-0221 en eAmbrosia-identificator EUGI00000013231.
• De specificatie vereist een mengsel van schaap- en geitenmelk, gestold met dierlijk stremsel en langzaam afgedroogd via ambachtelijke methoden.
• De pasta wordt in de specificatie omschreven als dofwit, halfhard tot hard, met weinig kleine onregelmatige gaatjes of helemaal geen.
• Het geografische gebied is beperkt tot de gemeenten Penela, Pombal, Soure, Ansião, Alvaiázere en Condeixa in de districten Coimbra en Leiria.

Smaaknotities

Beira Litoral mixed-milk pressed cheese DOP from Rabaçal area. Pale ivory paste, balanced flavor.

HoReCa-gebruik

Queijo Rabaçal is verbonden met de kaasbordtraditie van de Beira Litoral.

Verpakking

• wheel-full-300-1kg
• wedge-vacuum-200g