Queijo Serra da Estrela

Queijo Serra da Estrela is een kaas van rauwe schapenmelk die wordt geproduceerd binnen een afgebakend hooglandgebied van Beira, Portugal, uitsluitend met melk van Bordaleira Serra da Estrela- en Churra Mondegueira-ooien, gestold met bloemhoofdjes van de kardoen. De rijpingstijd bepaalt of de kaas wordt geclassificeerd als Queijo Serra da Estrela of Serra da Estrela Velho, waarbij de laatste meer dan 120 dagen rijping vereist.

Over deze benaming

Geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-PT-0213, met EU-bescherming vanaf 21 juni 1996, wordt Queijo Serra da Estrela geproduceerd uit de rauwe melk van Bordaleira Serra da Estrela- en Churra Mondegueira-ooien die extensief of semi-extensief worden gehouden binnen een nauwkeurig afgebakend geografisch gebied. Dat gebied omvat de bestuurlijke districten Carregal do Sal, Celorico da Beira, Fornos de Algodres, Gouveia, Mangualde, Manteigas, Nelas, Oliveira do Hospital, Penalva do Castelo en Seia, samen met bepaalde parochies in de districten Aguiar da Beira, Arganil, Covilhã, Guarda, Tábua, Tondela, Trancoso en Viseu. Stremming wordt bereikt door toevoeging van zout en bloemhoofdjes van de kardoen aan onbewerkte rauwe melk. Het wrongel wordt gesneden, overgebracht in een doek, in open verstelbare vormen geplaatst en geperst om wei te verwijderen; het proces omvat twee keeringen en handmatige of mechanische druk. Rijping verloopt in twee fasen en kan plaatsvinden onder natuurlijke omstandigheden of in een gecontroleerde atmosfeer. Kaas die meer dan 120 dagen is gerijpt, wordt geclassificeerd als Serra da Estrela Velho en moet dienovereenkomstig worden geëtiketteerd. Bewaring, snijden en verpakking mogen uitsluitend plaatsvinden binnen de regio van oorsprong. Elke eenheid of portie moet een genummerd certificeringsmerk dragen dat volledige traceerbaarheid waarborgt. Het inspectieorgaan is Beira Tradição — Certificação de Produtos da Beira, Lda, gevestigd in Castelo Branco. Verplichte etikettering moet de woorden 'Queijo Serra da Estrela — Denominação de Origem Protegida' bevatten, of voor de gerijpte variant 'Queijo Serra da Estrela Velho — Denominação de Origem Protegida', samen met het communautaire PDO-logo en het certificeringsmerk met een serienummer.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-PT-0213; eAmbrosia-identificator EUGI00000013223.
• Stremming maakt gebruik van bloemhoofdjes van de kardoen die worden toegevoegd aan onbewerkte rauwe melk; dierlijk stremsel is niet gespecificeerd of toegestaan door de productiemethode.
• Kaas die meer dan 120 dagen is gerijpt, wordt geclassificeerd als Serra da Estrela Velho en moet die aanduiding op het etiket dragen.
• Bewaring, snijden en verpakking moeten plaatsvinden binnen het afgebakende gebied van oorsprong; de specificatie staat geen andere locatie voor deze handelingen toe.

Smaaknotities

Beira sheep's milk soft pressed cheese DOP from Bordaleira de Serra da Estrela breed flocks. Coagulated with vegetable thistle rennet (cardo), aged 30+ days for "amanteigado" (buttery/runny) style, 4+ months for "velho" (aged hard) style. Distinctive — soft amanteigado is spoon-cheese style with creamy oozing texture and intensely savory-tangy thistle-rennet bite; velho aged version is firm and pungent — Portugal's most prestigious cheese.

HoReCa-gebruik

Serveren als lepelkaas — bovenkant afgesneden, uitgeschept met knapperig brood; het iconische middelpunt van de Portugese tábua de queijos; combineert goed met Dão- en Beira-rode wijnen, en met Madeira Sercial.

Verpakking

• wheel-full-500g-1.7kg
• wheel-half-vacuum-500g
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g
• gift-pack-with-cloth-700g

Seizoensgebondenheid