Queijo Terrincho

Queijo Terrincho is een gerijpte schapenkaas van halfzachte consistentie, licht vettig en met enkele gaten, wit en egaal van kleur. Hij wordt uitsluitend geproduceerd van de rauwe melk van het ras Churra da Terra Quente (Terrinchas), gestold met dierlijk stremsel en langzaam uitgelekt, binnen het gebied Terra Quente in Trás-os-Montes, Portugal.

Over deze benaming

Queijo Terrincho heeft de PDO-status, geregistreerd onder dossiernummer PDO-PT-0218 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013228), met EU-bescherming verleend op 21 juni 1996. De specificatie vereist dat de kaas wordt gemaakt van pure, rauwe schapenmelk die uitsluitend afkomstig is van het ras Churra da Terra Quente, ook bekend als het Terrinchas-ras. Melk van andere rassen is niet toegestaan. De productie volgt een methode van langzame uitlating van de wrongel na stolling met dierlijk stremsel; geen ander stremsel is gespecificeerd. De resulterende kaas wordt in de specificatie omschreven als gerijpt, van halfzachte consistentie, licht vettig, met enkele gaten en wit en egaal van uiterlijk. Het geografische gebied is het district Terra Quente in Trás-os-Montes in het noordoosten van Portugal. De bijzondere orografische ligging van de regio zorgt voor klimatologische omstandigheden die variëren van sub-Atlantisch/mediterraan tot semi-aride mediterraan, die de specificatie aanwijst als de oorzaak van bijzondere ecologische omstandigheden in het gebied die, in combinatie met traditionele veeteeltpraktijken, resulteren in melk met specifieke eigenschappen. Het in de specificatie genoemde inspectie- en controleorgaan is ANCOTEQ — Associação Nacional de Criadores de Ovinos da Churra da Terra Quente, gevestigd in Moncorvo. De etikettering moet de aanduiding Queijo Terrincho — Denomination of Origin dragen. Als historisch bewijs wordt in de specificatie verwezen naar een vermelding van droge kazen in de Foral de Mirandela, toegeschreven aan D. Manuel I en gedateerd 1512.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-PT-0218, eAmbrosia-identificator EUGI00000013228.
• De specificatie staat uitsluitend rauwe melk van het ras Churra da Terra Quente (Terrinchas) toe; geen enkel ander ras is toegestaan.
• De stolling moet plaatsvinden met dierlijk stremsel, gevolgd door langzame uitlating van de wrongel.
• De specificatie verwijst naar een vermelding van droge kazen in de Foral de Mirandela, toegeschreven aan D. Manuel I en gedateerd 1512, als historisch bewijs.

Smaaknotities

Trás-os-Montes sheep's milk pressed cheese DOP from Churra Terrincha breed. Aged firm cheese, balanced flavor.

HoReCa-gebruik

Queijo Terrincho verschijnt op kaasplanken uit Trás-os-Montes (tábua de queijos).

Verpakking

• wheel-full-700g-1kg
• wedge-vacuum-200g