Salpicão de Vinhais

Salpicão de Vinhais is een gerookte varkensworst gemaakt van de lende en ossenhaas van varkens van het Bisara-ras of kruisingen met ten minste 50% Bisara, geproduceerd binnen een afgebakend gebied in het noordoosten van Portugal. Het vlees wordt gekruid, gevuld in darmen van de dikke darm en gedurende minimaal 40 dagen gerookt en gerijpt boven droog eiken- en/of kastanjehout.

Over deze benaming

Salpicão de Vinhais is op 9 september 1997 geregistreerd als PGI onder dossiernummer PGI-PT-0036 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013437) en is ingedeeld als gerookt vleesproduct in klasse 1.2. De specificatie vereist dat de grondstof afkomstig is van varkens van het Bisara-ras of kruisingen met ten minste 50% Bisara-genetica, gehouden volgens traditionele systemen en gevoerd met aardappelen, pompoenen, mast, bieten, graangrutten en andere producten van plantaardige oorsprong, waarbij kastanjes in aanzienlijke hoeveelheden worden geconsumeerd tijdens de afmestfase. De productie is beperkt tot erkende inrichtingen binnen het aangewezen geografische gebied. De lende en ossenhaas worden in blokjes van ongeveer 5 cm gesneden, in twee fasen gekruid met zout, water, wijn, laurierblad, knoflook en paprika, vervolgens geperst in darmen van de dikke darm van het varken die met twee knopen worden dichtgebonden, omgedraaid en opnieuw geknoopt; de uiteindelijke diameter bedraagt 5 tot 8 cm. Het roken verloopt door de geleidelijke werking van milde warmte van een laag vuur van droog eiken- en/of kastanjehout, gevolgd door rijping in koele, donkere ruimten; roken en rijpen samen moeten ten minste 40 dagen duren. Wanneer de worst wordt aangesneden, vertoont zij een samenhangende massa die van binnen helderrood is. Het controleorgaan is de Associação Interprofissional para os Produtos Agro-Alimentares de Trás-os-Montes, gevestigd in Mirandela. Elke eenheid moet voorzien zijn van een naar behoren genummerd certificeringsmerk zoals omschreven in het Reglement inzake controle en certificering, met de verplichte etiketvermelding Salpicão de Vinhais – Indicação Geográfica.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 9 september 1997 onder dossiernummer PGI-PT-0036, eAmbrosia-identificator EUGI00000013437.
• De grondstof moet afkomstig zijn van varkens van het Bisara-ras of kruisingen met ten minste 50% Bisara-genetica, gehouden op traditionele regionale voeding inclusief kastanjes tijdens de afmestfase.
• Roken en rijpen samen moeten ten minste 40 dagen duren, met gebruik van droog eiken- en/of kastanjehout op een laag vuur.
• Elk product moet voorzien zijn van een naar behoren genummerd certificeringsmerk; de verplichte etiketvermelding is Salpicão de Vinhais – Indicação Geográfica.

Smaaknotities

Trás-os-Montes/Minho lomo embuchado-style cured sausage — pork loin marinated in wine, paprika, garlic, stuffed in pork-large-intestine casing, smoked and dried. Deep red color, firm chewy texture, intense savory flavor.

HoReCa-gebruik

Premium charcutaria board; sliced thin.

Verpakking

• whole-piece-vacuum-300-500g
• deli-sliced-vacuum-100g