Sangueira de Barroso-Montalegre

Sangueira de Barroso-Montalegre is een gerookte bloedworst die wordt geproduceerd in de gemeente Montalegre, district Vila Real, Portugal. Ze wordt gemaakt van het vlees, het vet en het bloed van het ras Bisaro of kruisingen die voor ten minste 50% uit Bisaro bestaan, gecombineerd met tarwebrood en gekruid met ingrediënten waaronder olijfolie en wijn uit de regio Trás-os-Montes. De worst is zwart van kleur en heeft een hoefijzervorm.

Over deze benaming

Sangueira de Barroso-Montalegre is geregistreerd als PGI onder dossiernummer PGI-PT-0236, met EU-bescherming verleend op 16 mei 2002 en eAmbrosia-identificator EUGI00000013543, en is een gerookte worst die als vleesproduct van type 1.2 wordt geclassificeerd. De grondstof moet afkomstig zijn van varkens van het ras Bisaro of kruisingen die voor ten minste 50% uit Bisaro bestaan, gehouden op veebedrijven binnen de gemeenten Boticas, Chaves en Montalegre in het district Vila Real — het gebied dat gezamenlijk wordt aangeduid als 'Barroso' — onder traditionele, semi-extensieve houderijsystemen. Verwerking en verpakking zijn beperkt tot de gemeente Montalegre. De worst wordt gevuld in een varkensdarmsomhulsel, aan beide uiteinden vastgebonden met eenvoudige knopen van één stuk katoenen touw, en in een hoefijzervorm gebogen met een cilindrisch gedeelte van ongeveer 3 cm in diameter. Ze wordt gedurende 3 tot 4 dagen gerookt op een laag vuur met hout, voornamelijk eikenhout, uit de regio. Het vlees wordt tot 3 dagen gemarineerd voordat het mengsel wordt bereid. Het product wordt uitsluitend als gehele, voorverpakte worst op de markt gebracht en mag niet worden gesneden of in plakken worden verdeeld. Elke worst draagt een genummerd certificeringsmerk dat volledige traceerbaarheid naar het bedrijf van herkomst waarborgt. Het inspectieorgaan is Tradição e Qualidade — Associação Interprofissional para Produtos Agro-Alimentares de Trás-os-Montes, erkend als zijnde in overeenstemming met Norm 45011:2001. De etikettering moet de vermelding 'Sangueira de Barroso — Montalegre — Indicação Geográfica Protegida', het communautaire logo, het Barroso-Montalegre-logo en het genummerde certificeringsmerk bevatten.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 16 mei 2002 onder dossiernummer PGI-PT-0236 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013543).
• Varkens moeten van het ras Bisaro zijn of kruisingen die voor ten minste 50% uit Bisaro bestaan; geen andere rassamenstelling is toegestaan.
• De worst wordt gedurende 3 tot 4 dagen gerookt met hout, voornamelijk eikenhout, afkomstig uit de regio.
• Het product mag niet worden gesneden of in plakken worden verdeeld en moet als gehele, voorverpakte worst worden verkocht die afkomstig is uit het verwerkingsgebied.

Smaaknotities

Various Trás-os-Montes/Alentejano sausage IGPs covering blood sausages and traditional regional preparations.

HoReCa-gebruik

Regionale charcutaria; petiscos; in regionale stoofgerechten.

Verpakking

• vacuum-pack-200-400g