Pafitiko Loukaniko

Pafitiko Loukaniko é uma linguiça de porco da região de Paphos, no Chipre, maturada em vinho tinto seco produzido a partir da variedade de uva local Mavro. A carne picada é embutida em tripa de porco, formando cordas de 6 a 10 peças chamadas teratsia, e seca em condições controladas a uma temperatura máxima de 45 °C com baixa humidade.

Sobre esta denominação

Pafitiko Loukaniko está registado como IGP ao abrigo do número de processo PGI-CY-1244, com proteção da UE concedida em 17 de julho de 2014 (identificador eAmbrosia EUGI00000014563). O nome protegido abrange tanto a forma grega Παφίτικο Λουκάνικο como a transliteração em caracteres latinos Pafitiko Loukaniko. A área geográfica é definida como os limites administrativos da província de Paphos, no Chipre, e toda a transformação e preparação deve ter lugar nessa área. O caderno de especificações exige carne de porco fresca proveniente de animais saudáveis, utilizando o animal inteiro após remoção dos ossos e da gordura. A carne picada é maturada em vinho tinto seco da variedade Mavro cultivada na província de Paphos, nomeadamente em zonas a altitudes superiores a 500 metros. O vinho utilizado deve ter um teor alcoólico de 12 a 14 % e um teor de açúcar inferior a 4 g por litro. É especificado sal grosso de cozinha; o sal fino é excluído para evitar uma absorção excessiva de sal. As especiarias obrigatórias são coentros moídos, cominhos e pimenta preta. As especiarias opcionais incluem canela moída, cravinho moído e almécega inteira ou moída. As cordas de 6 a 10 peças (teratsia) são secas suspensas num espaço fechado a uma temperatura máxima de 45 °C com baixa humidade durante 2 a 3 dias. Cada teratsi tem um diâmetro de aproximadamente 3 cm; o comprimento e o peso variam de acordo com a preferência do produtor. Os parâmetros químicos por teratsi são: pH 4 a 5,5, proteína 20 a 30 %, gordura 22 a 35 %, humidade 38 a 48 % e cloreto de sódio 1,5 a 2,5 %.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como IGP em 17 de julho de 2014 ao abrigo do número de processo PGI-CY-1244 (identificador eAmbrosia EUGI00000014563).
• O caderno de especificações exige vinho tinto seco produzido a partir da variedade de uva Mavro cultivada na província de Paphos; nenhum outro vinho é permitido.
• O sal fino é explicitamente excluído pelo caderno de especificações; apenas sal grosso de cozinha pode ser utilizado.
• As cordas devem conter 6 a 10 peças individuais (teratsia) e são secas a uma temperatura máxima de 45 °C durante 2 a 3 dias.

Uso HoReCa

O caderno de especificações indica que Pafitiko Loukaniko pode ser consumido após ser confecionado de diversas formas.