Aceite de Baena

Azeite virgem extra produzido em sete municípios da Província de Córdoba, Espanha, a partir de variedades autorizadas encabeçadas pela Picudo. A acidez situa-se entre 0,4 e 1, o índice de peróxidos máximo é de 15, a humidade é de 0,1% e as impurezas não podem ultrapassar 0,1%. O caderno de especificações descreve o sabor como agradável, doce e com reminiscências de amêndoa.

Sobre esta denominação

Baena é uma denominação de origem protegida que abrange o azeite virgem extra produzido nos municípios de Baena, Cabra, Castro del Río, Doña Mencía, Luque, Nueva Carteya e Zuheros, todos pertencentes à Província de Córdoba. As variedades de azeitona autorizadas são Picudo, Carrasqueño de Córdoba, Lechin, Chorrúo ou Jarduo, Pajarero, Hojiblanco e Picual. O caderno de especificações fixa a acidez entre 0,4 e 1, um índice de peróxidos máximo de 15, uma humidade de 0,1% e impurezas não superiores a 0,1%. O azeite deve ser extraído de azeitonas sãs e limpas, recorrendo a técnicas de extração que não prejudiquem as características do produto. As azeitonas devem provir de olivais registados, e a extração e o acondicionamento devem realizar-se em instalações registadas que operem sob a supervisão do Consejo Regulador de la Denominación Origen 'Baena'. Cada embalagem ostenta um contra-rótulo de garantia numerado emitido pelo Consejo Regulador, e todos os rótulos devem ser autorizados por esse organismo. As palavras 'Denominación de Origen "Baena"' devem figurar em destaque na rotulagem. A área de produção caracteriza-se por solos castanhos, calcários e limosos de margas triásicas e por um clima continental temperado. O Consejo Regulador cumpre os requisitos da norma EN-45011. A denominação foi registada como DOP em 21 de junho de 1996 com o número de processo PDO-ES-0069, e uma alteração não menor que acrescentou o município de Cabra à área geográfica foi aprovada pelo Regulamento (CE) n.º 544/2007 da Comissão, de 16 de maio de 2007.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como DOP em 21 de junho de 1996 com o número de processo PDO-ES-0069; identificador eAmbrosia EUGI00000013036.
• A área geográfica compreende exatamente sete municípios da Província de Córdoba: Baena, Cabra, Castro del Río, Doña Mencía, Luque, Nueva Carteya e Zuheros.
• O caderno de especificações permite oito variedades de azeitona nominalmente designadas e nenhuma outra: Picudo, Carrasqueño de Córdoba, Lechin, Chorrúo ou Jarduo, Pajarero, Hojiblanco e Picual.
• Cada embalagem deve ostentar um contra-rótulo de garantia numerado emitido pelo Consejo Regulador de la Denominación Origen 'Baena'.

Notas de degustação

Andalusian EVOO from Córdoba province (Baena area), Picudo and Hojiblanca cultivars predominant. Medium-intense fruity with characteristic notes of artichoke, fresh almond, green tomato, balanced bitter-pungent finish — Spain's first olive oil DOP (1986), benchmark of Andalusian quality.

Uso HoReCa

Premium Spanish EVOO — drizzled on gazpacho andaluz, salmorejo, on grilled fish (lubina, dorada), in escabeches, and on tostadas con tomate; foundational ingredient in alta cocina andaluza.

Embalagem

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L
• PET-canister-3L
• professional-bulk-25L

Sazonalidade