Aceite Madrid

Aceite de Madrid é um azeite virgem extra produzido exclusivamente por meios mecânicos em 97 municípios no sudeste da Comunidade de Madrid. O seu carácter multivarietal, assente nas variedades maioritárias Cornicabra, Castellana e Manzanilla Cacereña a par de quatro variedades nativas minoritárias reconhecidas, e os seus rigorosos limites físicos, químicos e organolépticos distinguem-no dos azeites produzidos nas zonas monovarietais circundantes.

Sobre esta denominação

Registado como DOP em 12 de novembro de 2021 com o número de processo PDO-ES-02812 (identificador eAmbrosia EUGI00000018314), o Aceite de Madrid é um azeite virgem extra produzido integralmente numa área delimitada de 97 municípios na parte sudeste da Comunidade de Madrid, abrangendo as comarcas de La Campiña, Suroccidental e Las Vegas. O caderno de especificações exige que o azeite seja produzido a partir de pelo menos duas das três variedades maioritárias — Cornicabra, Castellana e Manzanilla Cacereña — que devem representar em conjunto pelo menos 80 % dos olivais identificados. Quatro variedades nativas minoritárias — Carrasqueña, Gordal, Asperilla e Redondilla — podem contribuir com no máximo 20 % do azeite. As azeitonas devem ser colhidas diretamente da árvore com um índice de maturação máximo de 4 e nunca podem ser recolhidas do solo. A temperatura de malaxagem não pode exceder 27 °C. O caderno de especificações fixa a acidez em no máximo 0,5 % (expressa em ácido oleico), o índice de peróxidos em no máximo 14 mEq O2/kg, o K 270 em no máximo 0,18, o K 232 em no máximo 2,00, os polifenóis totais em pelo menos 300 mg/kg e os pigmentos totais em pelo menos 10 mg/kg. A certificação organoléptica exige uma mediana de frutado de pelo menos 3,5, medianas de amargo e picante cada uma superior a 2, e a presença de pelo menos 3 descritores discerníveis. Todas as etapas de produção, incluindo o acondicionamento, devem ter lugar dentro da área geográfica delimitada.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 12 de novembro de 2021 com o número de processo PDO-ES-02812, identificador eAmbrosia EUGI00000018314.
• O caderno de especificações exige um teor mínimo de polifenóis totais de 300 mg/kg e um mínimo de pigmentos totais de 10 mg/kg.
• As azeitonas devem ser colhidas diretamente da árvore com um índice de maturação máximo de 4; as azeitonas caídas devem ser mantidas separadas.
• A área de produção situa-se entre zonas monovarietais de Cornicabra a sul e de Castellana a leste, tornando a mistura multivarietal um requisito definidor.

Notas de degustação

Madrid-region EVOO, multiple cultivars (Cornicabra, Castellana, Manzanilla, Picual). Medium fruity, balanced.

Uso HoReCa

Madrid restaurants; cocina castellana applications.

Embalagem

• glass-bottle-500ml
• tin-3L

Sazonalidade