Aceite Montoro-Adamuz

Azeite virgem extra produzido em oito municípios da Serra Morena, na província de Córdoba, Espanha. O lote é dominado pela variedade Picual e pela nativa Nevadillo Negro, que juntas representam mais de 98 % do azeite. O caderno de especificações exige um teor mínimo total de polifenóis de 700 ppm e uma mediana de frutado superior a 4.

Sobre esta denominação

Montoro-Adamuz é um azeite virgem extra registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-ES-0658, com proteção da UE a partir de 8 de novembro de 2007 (identificador eAmbrosia EUGI00000013830). A área geográfica delimitada compreende os municípios de Montoro, Adamuz, Espiel, Hornachuelos, Obejo, Villaharta, Villanueva del Rey e Villaviciosa de Córdoba, todos integrados na Serra Morena, na província de Córdoba. As variedades de azeitona autorizadas são Nevadillo Negro, Picual, Lechín de Sevilla, Picudo e Carrasqueño de la Sierra; a Picual e a Nevadillo Negro — esta última uma variedade nativa — representam juntas mais de 98 % do lote. A extração deve ser realizada exclusivamente por processos mecânicos ou físicos. O caderno de especificações estabelece uma acidez máxima de 0,5 %, um índice de peróxidos máximo de 20 mEq. O₂/kg, um teor mínimo total de polifenóis de 700 ppm e uma estabilidade oxidativa mínima de 80 horas a 100 °C. Os requisitos sensoriais incluem uma mediana de frutado superior a 4 e uma mediana de defeitos igual a 0. Tanto o cultivo das azeitonas como a preparação do azeite devem ter lugar dentro da área geográfica delimitada. As embalagens devem ser de vidro, metal ou material cerâmico apto para uso alimentar, ou de outro material inerte autorizado pelo Conselho Regulador. Os rótulos devem incluir as palavras 'Denominación de Origen Protegida Montoro-Adamuz', um contra-rótulo numerado e o logótipo da denominação protegida.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 8 de novembro de 2007 ao abrigo do número de processo PDO-ES-0658 (identificador eAmbrosia EUGI00000013830).
• O caderno de especificações exige um teor mínimo total de polifenóis de 700 ppm, entre as condições que distinguem quimicamente este azeite.
• A variedade nativa Nevadillo Negro, presente na área sob a forma de oliveiras centenárias que representam até 20 % da superfície olivícola, é exclusiva desta denominação.
• A área geográfica delimitada é a única plantação de oliveiras na Andaluzia estabelecida em solos paleozoicos — granito, xisto, quartzito e diorito — com pH ácido entre 5 e 5,6.

Notas de degustação

Andalusian EVOO from Córdoba (Montoro-Adamuz), Nevadillo Negro and Picual cultivars. Intensely fruity, robust bitter-pungent.

Uso HoReCa

Cozinha regional andaluza.

Embalagem

• glass-bottle-500ml
• tin-3L

Sazonalidade