Aceite Sierra de Cádiz

Azeite extra-virgem produzido exclusivamente numa área delimitada do nordeste da província de Cádiz e em quatro municípios da província de Sevilha, a partir de oito variedades de azeitona permitidas, lideradas pela Lechín de Sevilla. Todas as fases de produção, incluindo o embalamento, devem ocorrer dentro da área geográfica. O azeite apresenta um aroma frutado de intensidade média a intensa, de azeitonas verdes ou maduras com notas de frutos silvestres, e um sabor ligeiramente amargo e picante.

Sobre esta denominação

Aceite Sierra de Cádiz está registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-ES-0219, com proteção da UE concedida em 8 de abril de 2004. O identificador eAmbrosia é EUGI00000013528. A denominação abrange apenas azeite extra-virgem obtido do fruto da Olea Europea L. por processos mecânicos ou outros processos físicos que não provoquem deterioração do azeite. As oito variedades permitidas são Lechín de Sevilla, Manzanilla, Verdial de Huévar, Verdial de Cádiz, Hojiblanca, Picual, Alameña de Montilla e Arbequina; o caderno de especificações identifica a Lechín de Sevilla como a variedade claramente dominante. A área geográfica compreende oito municípios na província de Cádiz — Alcalá del Valle, Algodonales, Olvera, El Gastor, Setenil de las Bodegas, Torrealháquime, Puerto Serrano e Zahara de la Sierra — e quatro municípios na província de Sevilha: Algámitas, Coripe, Pruna e Villanueva de San Juan. O caderno de especificações fixa a acidez máxima em 0,6°, um índice de peróxidos máximo de 18 meq de oxigénio ativo por kg, uma absorbância ultravioleta máxima (K270) de 0,20, e uma humidade e impurezas máximas de 0,1 por cento cada. Todas as fases de produção, incluindo o embalamento, são obrigatoriamente realizadas dentro da área geográfica identificada. O Consejo Regulador de la DOP «Sierra de Cádiz» gere a denominação e emite contra-rótulos aos embaladores que cumpram o caderno de especificações; o produto engarrafado deve ostentar um contra-rótulo fornecido pelo organismo de gestão. As explorações, lagares e instalações de embalamento registados devem constar dos registos pertinentes mantidos pelo organismo de gestão.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 8 de abril de 2004 ao abrigo do número de processo PDO-ES-0219; identificador eAmbrosia EUGI00000013528.
• O caderno de especificações não permite outro azeite que não seja extra-virgem; nenhuma categoria inferior está abrangida pela denominação.
• A Lechín de Sevilla é identificada como a variedade dominante; são permitidas mais sete variedades, e nenhuma outra.
• O embalamento deve ter lugar dentro da área geográfica; o Consejo Regulador emite contra-rótulos numerados aos embaladores qualificados.

Notas de degustação

Andalusian EVOO from Cádiz province, blend of Lechín, Manzanillo, Verdial, Hojiblanca, Picual, Alameña, Arbequina cultivars. Medium-intense fruity, balanced bitter-pungent with characteristic Cádiz-mountain herbal notes.

Uso HoReCa

Cozinha andaluza costeira, regado sobre preparações de atum da Almadraba e sobre pratos regionais de peixe.

Embalagem

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L

Sazonalidade