Aceite Sierra del Moncayo

Aceite Sierra del Moncayo é um azeite virgem extra produzido nas bacias dos rios Queiles e Huecha, ao sopé do maciço do Moncayo, em Saragoça, Espanha. O lote é dominado por azeitonas Empeltre, com um mínimo de 70 %, sendo a Arbequina permitida até 25 % e as variedades minoritárias Negral, Verdial e Royal combinadas não podendo exceder 5 %.

Sobre esta denominação

Registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-ES-0797, com proteção da UE concedida em 2 de fevereiro de 2010, o Aceite Sierra del Moncayo abrange exclusivamente azeite virgem extra produzido a partir de azeitonas Empeltre, Arbequina, Negral, Verdial e Royal cultivadas num conjunto definido de municípios nas comarcas de Tarazona e Borja, Saragoça. O caderno de especificações fixa proporções varietais obrigatórias: Empeltre pelo menos 70 %, Arbequina no máximo 25 %, e as três variedades minoritárias combinadas no máximo 5 %. A extração deve ser feita por meios mecânicos ou outros meios físicos que não causem deterioração do azeite. Os parâmetros de qualidade máximos permitidos incluem acidez não superior a 0,5°, índice de peróxidos não superior a 16 meq O₂/kg, K232 máximo de 2 e K270 não superior a 0,12. A avaliação organolética exige uma mediana de defeitos igual a zero, uma mediana de frutado superior a 2,5 e uma intensidade do descritor amendoado de pelo menos 2,5; os atributos amargo e picante não podem pontuar mais de 4,5. O teor de ácido gordo oleico deve ser de pelo menos 70 % e o teor de ácido gordo linoleico inferior a 11 %. As azeitonas devem ser cultivadas e o azeite produzido dentro da área delimitada, devendo o engarrafamento também ter lugar nessa área. As embalagens devem ser de vidro, metal revestido para uso alimentar, PET, cerâmica vitrificada ou Tetra-Brik, com capacidade não superior a 5 l. Cada embalagem deve ostentar o logótipo da denominação com as palavras 'Denominación de Origen Protegida' e um rótulo secundário com um código alfanumérico que garanta a rastreabilidade. O Consejo Regulador de la DOP 'Aceite de Sierra del Moncayo' é o organismo requerente.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 2 de fevereiro de 2010 ao abrigo do número de processo PDO-ES-0797, identificador eAmbrosia EUGI00000014308.
• As azeitonas Empeltre devem constituir pelo menos 70 % do lote; nenhuma outra zona de olivicultura utiliza esta combinação obrigatória específica de cinco variedades nestas proporções.
• A acidez máxima permitida é de 0,5° e o K270 não deve exceder 0,12, refletindo os baixos níveis de oxidação atribuídos ao vento 'cierzo' da região.
• O engarrafamento deve ter lugar dentro da área geográfica delimitada, e cada embalagem deve ostentar um rótulo secundário com um código alfanumérico aposto para impedir a reutilização.

Notas de degustação

Aragonese EVOO from Zaragoza (Moncayo area), Empeltre and Arbequina cultivars. Medium fruity, balanced.

Uso HoReCa

Cozinha regional aragonesa.

Embalagem

• glass-bottle-500ml
• tin-3L

Sazonalidade