Aceite Sierra Mágina

Azeite virgem extra produzido em dezasseis municípios da Província de Jaén, Espanha, a partir de azeitonas das quais não menos de 90 % devem ser da variedade Picual. A designação abrange azeites com acidez até um máximo de 0,5°, índice de peróxidos máximo de 18 e K 270 máximo de 0,20, com humidade e impurezas não superiores a 0,1 %.

Sobre esta denominação

Sierra Mágina é um azeite virgem extra com proteção DOP registado sob o número de processo PDO-ES-0054, com proteção europeia a partir de 24 de dezembro de 1998, e registado na eAmbrosia com o identificador EUGI00000013451. A área de produção compreende dezasseis municípios da Província de Jaén, Andaluzia, situados na parte central da zona sul da província e rodeados pelo Parque Natural Sierra Mágina. Os olivais da área cobrem um total de 64 009 ha, representando 84 % da superfície agrícola utilizada, e estendem-se até uma altitude de 850 m. As variedades autorizadas são Picual e Manzanillo de Jaén; a Picual é designada a variedade principal, e os azeites protegidos devem ser preparados a partir de azeitonas das quais não menos de 90 % sejam da variedade Picual. O caderno de especificações estabelece limites máximos de 0,5° para a acidez, 18 para o índice de peróxidos, 0,20 para o K 270 e 0,1 % para a humidade e impurezas. Apenas o azeite virgem extra beneficia da proteção da designação. As azeitonas devem ser colhidas com cuidado, separando as do chão das colhidas diretamente da árvore, e o processo de extração deve ser concluído num prazo máximo de 48 horas. Os azeites são submetidos a análise físico-química e avaliação organoléptica antes de serem colocados no mercado. Os azeites autenticados ostentam um contra-rótulo numerado emitido pelo Consejo Regulador de la Denominación de Origen «Sierra de Mágina», que também funciona como organismo de controlo e cumpre a Norma Europeia EN45011.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 24 de dezembro de 1998 sob o número de processo PDO-ES-0054; identificador eAmbrosia EUGI00000013451.
• O caderno de especificações exige que não menos de 90 % das azeitonas utilizadas sejam da variedade Picual; nenhuma outra variedade pode ser a principal.
• O processo de extração deve ser concluído num prazo máximo de 48 horas após a colheita.
• Os azeites autenticados devem ostentar um contra-rótulo numerado emitido pelo Consejo Regulador de la Denominación de Origen «Sierra de Mágina».

Notas de degustação

Andalusian EVOO from Jaén province (Sierra Mágina mountain area), predominantly Picual cultivar. Intensely fruity, robust pungent-bitter profile, characteristic notes of green tomato, fresh almond, banana leaf — a benchmark Picual oil.

Uso HoReCa

Azeite virgem extra de alta gastronomia espanhola; utilizado em carnes grelhadas, preparações de gazpacho e salmorejo; popular como azeite de finalização em restaurantes de alta cozinha andaluza.

Embalagem

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Sazonalidade