Aceituna de Mallorca

Uma denominação de origem protegida que abrange azeitonas de mesa da variedade maioquina indígena, produzidas em três variantes: inteiras verdes, esmagadas verdes e pretas naturais. As azeitonas esmagadas verdes são aromatizadas com funcho e pimentos de Maiorca; as azeitonas pretas naturais são aromatizadas com azeite maioquino. As azeitonas são parcialmente fermentadas em salmoura e não são tratadas com álcali.

Sobre esta denominação

A denominação de origem protegida 'Aceituna de Mallorca'/'Aceituna Mallorquina'/'Oliva de Mallorca'/'Oliva Mallorquina' foi registada como DOP em 29 de outubro de 2012, ao abrigo do número de processo PDO-ES-1051, e está registada na eAmbrosia sob o identificador EUGI00000014316. A denominação abrange azeitonas de mesa da variedade maioquina indígena exclusivamente, produzidas em três variantes: inteiras verdes, esmagadas verdes e pretas naturais. As azeitonas inteiras verdes e esmagadas verdes são colhidas antes do inverno; as azeitonas pretas naturais são colhidas após o inverno. Todas as azeitonas são parcialmente fermentadas em salmoura. As variantes inteiras verdes e esmagadas verdes são comercializadas em embalagens com um líquido de cobertura contendo pelo menos 6 % de cloreto de sódio e um pH máximo de 4,3. A variante esmagada verde é aromatizada com funcho (Foeniculum vulgare Mill.) e pimentos (Capsicum annum L.) de Maiorca. A variante preta natural é aromatizada com azeite maioquino e é comercializada embalada sem qualquer líquido de cobertura. O caderno de especificações exige que os ácidos gordos insaturados constituam pelo menos 83 % do total de ácidos gordos, que o ácido oleico mais o ácido linoleico constituam pelo menos 78 % do total de ácidos gordos, e que os polifenóis totais atinjam pelo menos 245 mg de ácido gálico por 100 g. A rega não é permitida. O único porta-enxerto utilizado para a variedade maioquina provém de oliveiras silvestres. As azeitonas devem ser colhidas à mão. O grupo requerente é o Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida 'Oliva Mallorquina'.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como DOP em 29 de outubro de 2012 ao abrigo do número de processo PDO-ES-1051 (identificador eAmbrosia EUGI00000014316).
• O caderno de especificações proíbe a rega, por se considerar que tem um efeito negativo na textura característica das azeitonas.
• Os polifenóis totais devem atingir pelo menos 245 mg de ácido gálico por 100 g; as azeitonas não são tratadas com álcali, preservando o seu amargor natural.
• O único porta-enxerto permitido para a variedade maioquina provém de oliveiras silvestres originárias de Maiorca.

Notas de degustação

Balearic Mallorcan table olive.

Uso HoReCa

Mallorcan cuisine.

Embalagem

• jar-glass-200g
• jar-glass-500g