Alfajor de Medina Sidonia

Alfajor de Medina Sidonia é um doce de estilo árabe produzido exclusivamente no Município de Medina Sidonia, Cádiz, a partir de mel puro de abelhas, amêndoas, avelãs, farinha, pão ralado e especiarias, incluindo coentros, cravinho, anis, sésamo e canela. É moldado em pequenos cilindros alongados, cobertos com açúcar e canela em pó, e possui uma reputação documentada desde o século XV.

Sobre esta denominação

Registado como IGP em 8 de junho de 2004 ao abrigo do número de processo PGI-ES-0346 (identificador eAmbrosia EUGI00000013712), Alfajor de Medina Sidonia é classificado na categoria de pão, produtos de pastelaria, bolos, confeitaria, bolachas e outros produtos de padaria. O fabrico e a embalagem devem ter lugar no Município de Medina Sidonia, parte do qual se situa dentro do Parque Nacional de Los Alcornocales, na Província de Cádiz. O caderno de especificações fixa as proporções dos ingredientes no produto acabado: mel puro de abelhas num mínimo de 30% e num máximo de 50%; frutos secos num mínimo de 15% e num máximo de 20%, dos quais um mínimo de 55% deve ser amêndoas e 20% avelãs; farinha e pão ralado num máximo de 40%; e especiarias num mínimo de 0,3% e num máximo de 3%. Os requisitos físico-químicos expressos em percentagem no produto acabado são: teor de humidade máximo 12,00; proteínas mínimo 6,00; gordura mínimo 9,50; cinzas máximo 2,00. O processo de produção começa com o aquecimento do mel, após o qual são adicionadas amêndoas e avelãs picadas e torradas, pão ralado, farinha, sésamo torrado e coentros, cravinho e anis torrados e triturados. A massa morna é cortada, arrefecida à temperatura ambiente e moldada em cilindros alongados antes de ser mergulhada em calda e coberta com açúcar e canela em pó. O organismo de controlo é o Consejo Regulador de la Denominación Específica 'Alfajor de Medina Sidonia', com sede em Medina Sidonia. Cada embalagem certificada ostenta um rótulo secundário numerado emitido pelo Consejo Regulador, com o nome Alfajor de Medina Sidonia, o logótipo e um número de série único. Os rótulos devem conter as palavras 'Denominación Específica Alfajor de Medina Sidonia' e devem ser aprovados pelo Consejo Regulador.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como IGP em 8 de junho de 2004 ao abrigo do número de processo PGI-ES-0346; identificador eAmbrosia EUGI00000013712.
• O mel puro de abelhas deve constituir um mínimo de 30% e um máximo de 50% do produto acabado; não é especificado nenhum outro edulcorante.
• Do teor de frutos secos, um mínimo de 55% deve ser amêndoas e 20% avelãs; o caderno de especificações não permite substituições.
• Cada embalagem certificada ostenta um número de série único num rótulo secundário numerado emitido pelo Consejo Regulador.

Uso HoReCa

O produto é vendido individualmente ou em caixas contendo várias peças.