Azafrán de la Mancha

Azafrán de la Mancha é uma especiaria em forma de filamentos obtidos pela torrefação dos estigmas de Crocus sativus L., cultivados, colhidos e secos numa área definida de Castela-La Mancha. O caderno de especificações estabelece limites químicos obrigatórios para o poder corante, aromatizante e amargante, e exige certificação antes que o nome protegido possa figurar na rotulagem.

Sobre esta denominação

Registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-ES-0112, Azafrán de la Mancha abrange filamentos de açafrão produzidos a partir dos estigmas de Crocus sativus L. cultivados, colhidos e secos na área geográfica delimitada. Essa área estende-se da região central de Castela-La Mancha para o sudeste, tendo como núcleo central as comarcas de La Mancha nas províncias de Toledo, Ciudad Real, Cuenca e Albacete. O caderno de especificações estabelece limites químicos obrigatórios: humidade e substâncias voláteis abaixo de 11 %, poder corante acima de 200, poder aromatizante acima de 20 e poder amargante (picrococina) acima de 70. Os corantes artificiais estão sujeitos a um nível mínimo de declaração. Os requisitos de pureza física limitam as matérias estranhas a não mais de 0,5 % e as matérias alheias a não mais de 0,1 %. O rácio mínimo entre o comprimento do estigma e o do estilete é de 2:1, com uma tolerância de 1 %. Os filamentos devem apresentar uma cor vermelha brilhante; a infusão deve apresentar-se brilhante, límpida e amarela com tons alaranjados e rosados claros. A rotulagem deve incluir a menção «Denominación de Origen Protegida Azafrán de La Mancha», o ano de colheita, uma data de durabilidade mínima de três anos e uma indicação de origem espanhola. Cada embalagem deve ostentar um rótulo secundário com um código alfanumérico que identifica o ano de produção e a unidade de embalagem individual, emitido pelo Consejo Regulador. A entidade requerente é a FUNDACIÓN CONSEJO REGULADOR DE LA DO AZAFRÁN DE LA MANCHA.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 22 de junho de 2000 ao abrigo do número de processo PDO-ES-0112 (identificador eAmbrosia EUGI00000013565).
• O caderno de especificações exige poder corante acima de 200, poder aromatizante acima de 20 e poder amargante acima de 70, verificados pela norma UNE-ISO 3632-2:2011.
• Cada embalagem deve ostentar um rótulo secundário com um código alfanumérico emitido pelo Consejo Regulador, que a associa a um ano de produção e a uma unidade de embalagem específicos.
• Uma alteração ordinária aprovada em 23 de junho de 2025 (PDO-ES-0112-AM04) atualizou as características organoléticas com base nos resultados de um painel de prova independente.

Notas de degustação

Castilian-Manchego saffron DOP from Albacete-Toledo-Cuenca-Ciudad Real, traditional Manchego cultivation. Long deep-red thread-like stigmas with bright yellow tips, intensely aromatic with characteristic floral-honey-hay notes — among Europe's most prestigious saffrons (alongside Italian L'Aquila).

Uso HoReCa

**Foundation of Paella Valenciana** (essential — the saffron of paella); in Spanish risotto-style preparations, in marinades, in Spanish pastry; pairs with Manchego cheese course.

Embalagem

• glass-vial-0.5g
• glass-vial-1g
• glass-vial-2g
• gift-pack-1g
• professional-bulk-10g
• professional-bulk-50g
• gift-pack-Spanish-paella-kit