Berenjena de Almagro

Berenjena de Almagro é uma conserva de beringela fermentada em salmoura, produzida exclusivamente a partir da variedade indígena Solanum Melongena var. 'Dealmagro', cultivada e transformada numa área delimitada da Província de Ciudad Real, Espanha. O fruto é cozinhado e depois fermentado num tempero de vinagre, óleo vegetal, sal, cominhos, alho, pimentão e água, sendo embalado na mesma instalação onde decorre o processamento.

Sobre esta denominação

Registada como IGP ao abrigo do processo número PGI-ES-0011, com proteção europeia a partir de 3 de maio de 1996, a Berenjena de Almagro é produzida a partir da espécie Solanum Melongena var. 'Dealmagro', uma variedade indígena inscrita no Registo Oficial de Variedades Comerciais do Ministério do Ambiente e do Meio Rural e Marinho de Espanha sob o número de registo 20060251. Nenhuma outra variedade pode ser comercializada sob a denominação protegida. A área geográfica delimitada compreende os municípios de Aldea del Rey, Almagro, Bolaños de Calatrava, Calzada de Calatrava, Granátula de Calatrava, Valenzuela de Calatrava e Viso del Marqués, todos pertencentes à Província de Ciudad Real. A produção, a transformação e o embalamento devem realizar-se integralmente nessa área. O processo começa com a cozedura do fruto durante um período entre 5 e 20 minutos; a fermentação inicia-se imediatamente a seguir, enquanto a beringela ainda está quente, dando origem a uma fermentação láctica natural com duração entre 4 e 15 dias. O tempero adicionado durante a fermentação contém vinagre, óleo vegetal, sal, cominhos, alho, pimentão e água. O produto acabado pode ser comercializado inteiro, recheado, com pimento natural ou pasta de pimento, ou fatiado, e é embalado em latas, frascos de vidro ou outros recipientes aptos para uso alimentar. Os rótulos comerciais devem ostentar a menção 'Indicación geográfica protegida "Berenjena de Almagro"'. Cada unidade é acompanhada de um rótulo secundário numerado, emitido pelo Conselho Regulador e aposto na instalação de transformação registada de forma a impedir a sua reutilização. A entidade requerente é a Asociación para la Promoción de la IGP Berenjena de Almagro.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como IGP em 3 de maio de 1996 ao abrigo do processo número PGI-ES-0011; identificador eAmbrosia EUGI00000013416.
• Apenas o fruto proveniente de Solanum Melongena var. 'Dealmagro', registado sob o número de variedade 20060251, pode ser comercializado sob a denominação protegida.
• A fermentação, com duração entre 4 e 15 dias, deve iniciar-se imediatamente após a cozedura enquanto a beringela ainda está quente, produzindo uma fermentação láctica natural.
• Cada unidade comercializada ostenta um rótulo secundário numerado emitido pelo Conselho Regulador, aposto de forma a não poder ser reutilizado.

Notas de degustação

Castilian-Manchego pickled aubergine IGP from Almagro (Ciudad Real). Small purple-skinned aubergine, traditional vinegar-pickle preparation with garlic, cumin, paprika, fennel. Distinctive — eaten whole skin-on. Soft tender pickled flesh, intensely savory-tangy spiced flavor.

Uso HoReCa

O produto pode ser comercializado em quatro formas: com tempero, recheado, com pimento natural ou pasta de pimento, ou fatiado.

Embalagem

• glass-jar-200g
• glass-jar-500g
• vacuum-pack-200g
• bucket-1kg-brine