Caballa de Andalucía

Filetes de cavala em conserva produzidos por métodos não industriais em municípios costeiros designados da Andaluzia, utilizando peixe das espécies Scomber japonicus e Scomber colias. Os filetes são pelados à mão sem produtos químicos e embalados em água salgada, azeite ou óleo de girassol em latas ou frascos de vidro. A designação está registada como IGP sob o número de processo PGI-ES-0281.

Sobre esta denominação

Caballa de Andalucía é uma IGP registada em 19 de março de 2003 sob o número de processo PGI-ES-0281 (identificador eAmbrosia EUGI00000013756), abrangendo filetes de cavala em conserva produzidos por métodos não industriais tradicionais na Andaluzia. A matéria-prima é peixe das espécies Scomber japonicus e Scomber colias, ambas do género Scomber, que apresentam um corpo fusiforme e alongado, focinho pontiagudo e pedúnculo caudal fino, medindo normalmente entre 20 e 30 cm. O peixe é pelado à mão sem recurso a produtos químicos. Os meios líquidos permitidos são água salgada com menos de 1 % de sal, azeite e óleo de girassol. São comercializadas três variedades, diferenciadas pelo meio líquido, e embaladas em latas redondas ou retangulares ou em frascos de vidro. A produção está limitada a municípios designados nas províncias de Almería, Cádiz, Granada, Huelva e Málaga. Cada unidade de embalagem deve ostentar um rótulo numerado emitido pelo Consejo Regulador de las IGPs «Caballa de Andalucía» y «Melva de Andalucía», aposto na fase de embalagem de forma a impedir a sua reutilização. Os rótulos individuais dos produtores devem exibir de forma destacada as palavras 'Indicación Geográfica Protegida', o nome 'Caballa de Andalucía' e o logótipo da União Europeia.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como IGP em 19 de março de 2003 sob o número de processo PGI-ES-0281, identificador eAmbrosia EUGI00000013756.
• O caderno de especificações permite apenas Scomber japonicus e Scomber colias como matéria-prima; nenhuma outra espécie é permitida.
• A pelagem é realizada à mão sem recurso a produtos químicos; o caderno de especificações identifica esta operação como uma etapa obrigatória.
• Cada embalagem deve ostentar um rótulo numerado emitido pelo Consejo Regulador, aposto de forma a não poder ser reutilizado.

Notas de degustação

Andalusian mackerel IGP from Cádiz-Huelva, traditional canning. Distinctive grey-blue dorsal pattern, firm flesh, robust oily-fish flavor.

Uso HoReCa

Andalusian tapas; in caballa con tomate; on toast.

Embalagem

• can-tin-fillets-115g
• can-tin-fillets-160g
• glass-jar-200g