Carne de Ávila

Carne de bovino fresca protegida, proveniente de animais da raça Avileña-Negra Ibérica e de animais de primeira cruzamento entre vacas Avileña-Negra Ibérica e touros Charolais ou Limousin, criados numa área multi-regional definida de Espanha e processados numa zona mais restrita. Os animais são classificados como vitelo, novilho ou touro jovem de acordo com a idade ao abate. As carcaças devem cumprir classes de conformação e de cobertura de gordura especificadas na escala europeia.

Sobre esta denominação

Carne de Ávila está registada como IGP ao abrigo do número de processo PGI-ES-0093, com proteção da UE concedida em 21 de junho de 1996. O identificador eAmbrosia é EUGI00000012968. O organismo requerente é o Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Carne de Ávila. A carne elegível deve provir de animais da raça Avileña-Negra Ibérica ou do primeiro cruzamento entre vacas reprodutoras dessa raça e touros reprodutores das raças Charolais ou Limousin. Estão definidas três categorias com base na idade: o vitelo é abatido com uma idade máxima de 12 meses e deve ter permanecido com a mãe pelo menos 5 meses; o novilho é desmamado com uma idade mínima de 5 meses e abatido entre os 12 e os 24 meses; o touro jovem é abatido entre os 24 e os 48 meses. As carcaças elegíveis devem ter uma classe de conformação na escala europeia entre O e U+ e um grau de cobertura de gordura entre 2 e 4. A carne deve ser maturada durante um mínimo de quatro dias. Os animais nascem, são criados e engordados numa ampla área de produção que abrange distritos da Andaluzia, Aragão, Castela-La Mancha, Castela e Leão, Estremadura, La Rioja e Madrid. O abate e o processamento estão confinados a um conjunto mais restrito de distritos em Castela e Leão, Castela-La Mancha, Estremadura e Madrid. Cada carcaça possui um conjunto de etiquetas emitidas sob a autoridade do Consejo Regulador, com a marca de identificação e o logótipo do Conselho Regulador, a marca de identificação oficial, a data de abate, o número da carcaça, o logótipo europeu IGP e um código de barras.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como IGP em 21 de junho de 1996 ao abrigo do número de processo PGI-ES-0093 (identificador eAmbrosia EUGI00000012968).
• O caderno de especificações permite apenas animais da raça Avileña-Negra Ibérica e descendentes de primeiro cruzamento de vacas Avileña-Negra Ibérica com touros Charolais ou Limousin; não são permitidas outras raças.
• As carcaças elegíveis devem situar-se entre a classe de conformação O e U+ e entre a classe de cobertura de gordura 2 e 4 na escala europeia; as carcaças fora destes intervalos são excluídas.
• A carne deve ser maturada durante um mínimo de quatro dias antes de ser comercializada ao abrigo da designação.

Notas de degustação

Castilian beef IGP from Ávila province, native Avileña-Negra Ibérica breed. Bright cherry-red meat with characteristic marbling, robust beefy flavor with grass-fed character.

Uso HoReCa

O Chuletón de Ávila (bife da costela) é uma preparação bem conhecida associada a esta designação nas churrasqueiras castelhanas, onde é tradicionalmente grelhado sobre lenha.

Embalagem

• carcass-half-150-180kg
• primal-cuts-vacuum-various
• chuletón-1-1.5kg
• solomillo-1-1.5kg
• entrecot-300-400g
• dry-aged-pavé-300g