Cecina de León

Cecina de León é um produto de carne curada feito a partir de quatro partes musculares específicas do membro posterior de bovinos adultos — posta, redondo, pojadouro e lombo — produzido exclusivamente na província de León, Espanha. O caderno de especificações define pesos mínimos para cada parte muscular e um período mínimo de cura de sete meses, estando disponível a designação 'Reserva' para peças curadas durante um mínimo de doze meses.

Sobre esta denominação

Cecina de León está registada como IGP ao abrigo do número de processo PGI-ES-0103, com proteção da UE concedida em 21 de junho de 1996. O identificador eAmbrosia é EUGI00000012978. O Consejo Regulador IGP Cecina de León é o organismo requerente responsável pela supervisão da designação. A área geográfica é definida como única e exclusivamente a província de León. As quatro partes musculares permitidas são a posta (mínimo de 4 kg), o redondo (mínimo de 5 kg), o pojadouro (mínimo de 3,5 kg) e o lombo (mínimo de 3 kg), cada uma com uma composição anatómica definida estabelecida no caderno de especificações. As matérias-primas devem provir de bovinos adultos; o caderno de especificações não impõe qualquer restrição quanto à proveniência das peças. As operações de produção que devem ter lugar na área geográfica definida são a moldagem, a salga, a lavagem em água, o repouso, a fumagem e a secagem, sendo a fumagem opcional. O período mínimo de cura é de sete meses. Quando o processo de produção dura um mínimo de 12 meses, o rótulo pode incluir a menção 'Reserva'. Os rótulos devem exibir as abreviaturas 'PGI' e 'Cecina de León'. O caderno de especificações refere que a província de León se situa acima dos 700 m de altitude e tem um clima seco e frio no inverno, condições que o caderno de especificações identifica como favoráveis à correta secagem e cura. O organismo de controlo utiliza selos invioláveis no início da produção e um painel de provadores para determinar a qualidade.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como IGP em 21 de junho de 1996 ao abrigo do número de processo PGI-ES-0103; identificador eAmbrosia EUGI00000012978.
• A área geográfica é definida como única e exclusivamente a província de León; nenhuma produção fora desta área é elegível.
• A fumagem é opcional ao abrigo do caderno de especificações; quando aplicada, constitui uma das seis operações de produção obrigatórias.
• As peças curadas durante um mínimo de 12 meses podem ostentar a menção adicional no rótulo 'Reserva'.

Notas de degustação

Castilian-Leonese cured smoked beef IGP from León province. Distinctive product — beef hindquarter cured, dried, and smoked over oak/holm-oak. Deep ruby-mahogany color, firm dense texture (denser than ham, drier), intensely savory beefy-smoky flavor — Spain's most renowned cured beef.

Uso HoReCa

Sliced thin for tapas, charcuterie boards (alongside Iberian hams), in salads with EVOO, in carpaccio-style preparations; pairs with Bierzo and Toro reds.

Embalagem

• whole-piece-vacuum-2-4kg
• half-piece-vacuum-1-2kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• pre-sliced-tray-100g
• gift-pack-150g