Chorizo Riojano

Chorizo Riojano é um enchido seco do tipo 'sarta', da categoria 'Extra', fabricado exclusivamente na Comunidade Autónoma de La Rioja a partir de cortes magros de porco, gordura sem courato, pimento, alho e sal, embutido em tripas naturais de suíno, sem aditivos. A sua forma em ferradura ou em corda, a consistência firme e a classificação como 'Extra' sem fosfatos adicionados distinguem-no de outros chorizos.

Sobre esta denominação

Chorizo Riojano está registado como IGP ao abrigo do processo n.º PGI-ES-0654, com proteção da UE a partir de 16 de outubro de 2007, conforme consta no registo eAmbrosia sob o identificador EUGI00000013665. O organismo requerente é a Asociación para la Protección de la calidad del chorizo Riojano. Todo o processo de fabrico — preparação das matérias-primas, picagem, condimentação, enchimento, cura, secagem e rotulagem — deve ter lugar na Comunidade Autónoma de La Rioja. O caderno de especificações exige cortes magros de suínos fêmea ou macho castrado, limpos de nervos, combinados com pancetta ou toucinho sem courato, temperados com sal fino seco, pimento 100 % da categoria 'extra' e alho fresco cru descascado, tudo embutido em tripas naturais de suíno. Não são permitidos aditivos; o produto deve ser classificado como 'Extra'. O caderno de especificações morfológicas exige uma forma em corda ou em ferradura, mais ou menos cilíndrica, com um diâmetro de 30 a 40 mm e um peso mínimo de 200 g. Os limites físico-químicos estabelecidos no caderno de especificações incluem uma humidade máxima de 45 %, um rácio colagénio/proteína não superior a 14 %, gordura na matéria seca não superior a 57 %, nitratos não superiores a 100 ppm, nitritos não superiores a 20 ppm e fosfatos totais não superiores a 7 500 ppm, este último valor correspondendo ao teor natural da carne sem fosfatos adicionados. Apenas o produto que tenha superado todas as etapas de controlo de qualidade ao longo do processo pode ser colocado no mercado com o rótulo IGP. A temperatura na zona de manipulação da carne não deve exceder 12 °C.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como IGP em 16 de outubro de 2007 ao abrigo do processo n.º PGI-ES-0654 (identificador eAmbrosia EUGI00000013665).
• O caderno de especificações não permite aditivos; o produto deve satisfazer a classificação 'Extra' e não podem ser adicionados fosfatos para além do teor natural da carne.
• O diâmetro é especificado entre 30 e 40 mm e o peso mínimo em 200 g; a forma deve ser em corda ou em ferradura.
• Todas as etapas de fabrico, cura, secagem e rotulagem devem ter lugar na Comunidade Autónoma de La Rioja.

Notas de degustação

La Rioja chorizo IGP, distinctive coiled or U-shape link, traditional preparation with pimentón (paprika), garlic, salt. Deep red color, firm texture, balanced spicy-savory paprika flavor; available dulce (sweet/mild) or picante (spicy).

Uso HoReCa

As receitas tradicionais da Rioja citadas na fonte incluem batatas com chorizo, calderete, choricillo asado al sarmiento e preñaditos, bem como a utilização em guisados de legumes.

Embalagem

• coiled-link-vacuum-300-500g
• individual-link-vacuum-150-250g
• pre-cooked-vacuum-300g
• deli-sliced-vacuum-100g