Chufa de Valencia

Tubérculos secos de Cyperus esculentus L. var. sativus Boeck., cultivados e processados em l'Horta Nord de Valencia, registados como DOP ao abrigo do número de processo PDO-ES-0055. A designação abrange chufas frescas, chufas secas e chufas secas selecionadas que cumprem determinados limites químicos e físicos que distinguem a produção valenciana das chufas cultivadas noutros locais.

Sobre esta denominação

Chufa de Valencia está registada como DOP com o identificador eAmbrosia EUGI00000013452, número de processo PDO-ES-0055, com proteção da UE a partir de 3 de julho de 1998. O nome protegido é também reconhecido em valenciano como Xufa de València. O organismo requerente é o CRDOP CHUFA DE VALENCIA. A designação abrange o tubérculo da variedade de junça-amarela Cyperus esculentus L. var. sativus Boeck., colhido, lavado, seco até um teor de humidade entre 6,5 % e 12 %, e selecionado para um tamanho mínimo superior a 3 mm. O caderno de especificações exige a seguinte composição química em termos de peso em matéria seca: açúcares no mínimo 11 %, gorduras no mínimo 25 %, proteínas no mínimo 6,5 %, amido no mínimo 25 %, e fibra bruta no mínimo 5 %. A área de produção está limitada a l'Horta Nord de Valencia e abrange dezanove municípios designados: Albalat dels Sorells, Alboraya, Albuixech, Alfara del Patriarca, Almàssera, Bonrepós i Mirambell, Burjassot, Emperador, Foios, Godella, Massalfassar, Meliana, Moncada, Museros, Paterna, Rocafort, Tavernes Blanques, Valencia e Vinalesa. A plantação, a colheita, a lavagem, a secagem, a limpeza, a triagem e a classificação devem todas ter lugar nesta área. A plantação ocorre entre março e junho; a colheita tem lugar a partir do final de outubro. O processo de secagem é artesanal e decorre ao longo de um período de três meses.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como DOP em 3 de julho de 1998 ao abrigo do número de processo PDO-ES-0055, identificador eAmbrosia EUGI00000013452.
• O caderno de especificações exige um teor de gordura de pelo menos 25 % e um teor de açúcares de pelo menos 11 % em matéria seca; a fonte indica que as chufas valencianas apresentam um teor de gordura e de proteínas superior ao das cultivadas noutros locais.
• As chufas secas devem ter um teor de humidade entre 6,5 % e 12 % e um tamanho mínimo selecionado superior a 3 mm.
• Todas as etapas de produção — plantação, colheita, lavagem, secagem, limpeza, triagem e classificação — devem ter lugar nos dezanove municípios designados de l'Horta Nord de Valencia.

Notas de degustação

Valencian tigernut DOP from Alboraya area, traditional cultivation. Small dried tubers, sweet nutty flavor.

Uso HoReCa

Base da Horchata de Chufa, a icónica bebida valenciana obtida por trituração das chufas; utilizada ocasionalmente em sobremesas valencianas.

Embalagem

• vacuum-pack-dried-200g
• vacuum-pack-dried-500g
• vacuum-pack-dried-1kg
• professional-bulk-5kg
• horchata-bottle-1L