Cordero de Navarra

Indicação geográfica protegida que abrange cordeiro fresco das raças puras Navarra e Lacha, criado na Comunidade Foral de Navarra em sistemas extensivos ou semi-extensivos. Reconhecem-se duas categorias: Lechal (cordeiro de leite) e Ternasco (cordeiro ligeiro). O abate e o tratamento das carcaças devem ter lugar em matadouros aprovados na Navarra. Registada como IGP em 7 de julho de 2006 com o número de processo PGI-ES-0212.

Sobre esta denominação

Cordero de Navarra / Nafarroako Arkumea é uma IGP registada em 7 de julho de 2006 (identificador eAmbrosia EUGI00000013521, número de processo PGI-ES-0212) que abrange cordeiro fresco das raças puras Navarra e Lacha produzido na Comunidade Foral de Navarra. O caderno de especificações reconhece duas categorias. O Lechal (cordeiro de leite) é um animal macho ou fêmea da raça Lacha ou Navarra amamentado pela ovelha até ao abate; os pesos de carcaça permitidos são de 5 a 8 kg para a raça Lacha e de 6 a 8 kg para a raça Navarra, incluindo cabeça e miudezas. O Ternasco é um animal macho ou fêmea da raça Navarra amamentado durante um mínimo de 45 dias a partir do nascimento, com um peso de carcaça de 9 a 12 kg, excluindo cabeça e miudezas. Os cordeiros devem ser descendentes de ovelhas criadas em sistemas extensivos ou semi-extensivos com recurso a pastagens e recursos vegetais naturais. Os alimentos concentrados não podem incluir subprodutos de origem vegetal que não os derivados de cereais ou leguminosas, sendo a ureia expressamente proibida. O abate e o tratamento das carcaças devem ter lugar em matadouros aprovados na Navarra. As carcaças que cumprem o caderno de especificações são identificadas com etiquetas numeradas emitidas pelo Conselho Regulador; nas salas de desmancha, cada peça ostenta uma etiqueta numerada. Existem três tipos de etiqueta, distinguidos pela cor de fundo: azul para o Ternasco da raça Navarra, amarelo para o Lechal da raça Navarra e vermelho para o Lechal da raça Latxa, contendo cada uma um número de controlo e o logótipo da IGP. O organismo de controlo é o Instituto de Calidad Agroalimentaria de Navarra (ICAN), com sede em Villava, Navarra.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como IGP em 7 de julho de 2006 com o número de processo PGI-ES-0212 (identificador eAmbrosia EUGI00000013521).
• Apenas as raças puras Navarra e Lacha são elegíveis; o caderno de especificações não admite qualquer outra raça.
• As carcaças de Ternasco devem pesar entre 9 e 12 kg (excluindo cabeça e miudezas); as carcaças de Lechal entre 5 e 8 kg ou entre 6 e 8 kg consoante a raça.
• Os alimentos concentrados não podem incluir subprodutos vegetais que não os provenientes de cereais ou leguminosas, sendo a ureia expressamente proibida.

Notas de degustação

Navarran lamb IGP from regional Lacha and Navarra-breed flocks. Lean pink meat.

Uso HoReCa

Navarran-Basque cuisine; pairs with Navarra and Rioja reds.

Embalagem

• Same as other lamb IGPs

Sazonalidade